こんにちは。
今日の作業は、39号（山廃純米）添仕込、37号（本j醸造）仲仕込、38号（全麹）仲仕込、洗米、24号（赤いお酒）搾りなどです。
今日で、もとやんの山廃酒母との格闘も終了しました。
もとやんも「ほっ」とした事でしょう。
山廃を初めて3年、コツをつかんできたようです。
来年は、山廃の本数を倍以上に増やしていきたいと思います。
「もとやん、覚悟してちょ！」
今日の画像は、山廃純米の酒母の出来上がりの様子です。
米に対する水の量が少ないので、「どろどろ」しています。
良く熟したバナナの様な香りが冷蔵庫内に充満していました。
これから約一ヶ月、醪管理をしっかりとし、美味しい山廃純米になるよう頑張ります！