復興支援プロジェクト・・・誕生！

おはようございます！

本日は「イセヒカリ」仕込みの搾りとなりました。
まもなく東日本大震災から1年が経とうとしているなか、宮城県の米農家・千葉さんが心を込めて栽培したお米「イセヒカリ」のお酒が、ここ佐賀県の天吹酒造で誕生を迎えました。

この復興支援プロジェクトは、本当に多くの方々のご支援と善意で満たされていると思います。
佐賀から元気を送ろうキャンペーン」委員、西村様から、ラベルデザインを見せていただきました。

ラベルの和紙を提供いただいきました谷口手漉き和紙工房（肥前名尾和紙）さま、
ラベルデザイン、銘柄を名付けて下さった事務局のみなさま、
ラベル印刷を快く無償で引き受けていただいた音成印刷さま、
経費削減のために、これからラベル貼りをして下さる事務局とボランティアのみなさま、
宮城県から酒米「イセヒカリ」を無償で運んで下さった株式会社トワード物流さま、
販売を引き受け利益の大半を寄付されるひのでや酒店さま、

このほかにも支援の手を差しのべていただいたみなさまが大勢いらっしゃいます。

みなさまにお買い上げいただいた支援酒益金の一部を寄付し、さらなる支援の輪が広がることを願っています。

■名　前　　「福興酒　絆伝心」
■金　額　　720ｍｌ　1575円
■販売方法　3月11日、どん３の森でチャリティーイベントにて311本販売予定です
予約・問い合わせ先など、詳しくはこちら→http://www.genkiokurou.jp/_1005/_1603/_1599.html

相棒！＆あの季節・・・！

おはようございます！
酒造りは休みなく続いております。

本日の画像は、毎日繰り返される「酒袋洗い」の洗濯機の中の様子です。
このドラム式洗濯機、内部はオールステンレス製ですので、錆びを嫌う日本酒には最適です。
毎日、600枚ほどの酒袋を洗ってくれるこの洗濯機、私と同時に天吹に来た大切な相棒です。


そんな酒袋洗いの合間に、そろそろあの季節かな・・・と思い、精米所の裏へ行ってみると・・・ありました！
春の味覚「ふきのとう」です！今日は天ぷらかな・・・。

呑みたくなる・・・！

こんにちは！

天吹酒造の風神蔵では大吟醸をはじめ、次々にお酒たちが産声を上げています。
様々な作業が続いており、写真を撮りたくても写真が撮れず・・・

そこで、本日のブログは「呑みたくなるシリーズ！」
画像は、佐賀らしいおつまみ！「赤貝と大根の煮付け」

赤貝は二枚貝のなかではタンパク質が多く、鉄分やビタミン類も比較的多い食材です。
お寿司屋さんで刺身や握りにして生でいただくイメージが強いですが、有明海地方では佃煮にした赤貝をいただきます。
（炊き込みご飯にしてもウマイ！）

味付けは少々甘めに炊き上げるのがお酒とご飯がすすむポイントです。

甘（料理）×甘（←甘＆旨口傾向のお酒）でいただくときには、燗付けすると両者が引き立ちます。
例えば、「天吹　初しぼり」「天吹　山廃純米」「天吹　生もと純米大吟醸（シャクナゲ酵母）」などでしょう。

甘（料理）×辛（酒）であわせるなら、冷酒がおすすめ。
例えば、「天吹　特別純米超辛口」「天吹　生もと純米吟醸（月下美人酵母）」

赤貝の煮付けは缶詰でも売っているので、ぜひお試しを！

呑みたくなる・・・！

こんにちは！

昨夜はドシャ降りの雨でしたが、今朝8時頃には雨が止み、暖かな日差しが照らしてくれています。
今日は少しだけ、春の訪れを感じさせる陽気でした。

そこで、このブログでも春を感じていただきましょう
呑みたくなるシリーズ・・・、本日の画像は「たらの芽の天ぷら」です。

たらの芽は山野に自生する山菜の王様！
地中を走る根から繁殖し、春になると茎の先端にふっくらとした芽を出します。
たらの芽は栄養価も高く、タンパク質は大豆に匹敵する含有量を誇るそうです。
また、ビタミン類では、ビタミンB群を多く含むので、疲労回復の効果が期待大！

春野菜特有の香りとほのかな苦味は、まさに春の味覚。
やはり天ぷらでいただくのが最高

疲労の溜まってきたぶちょ～ですが、つまみと酒のマリアージュ探しも楽しいひと時。
「天吹初しぼり」や「天吹　山廃純米（マリーゴールドの花酵母仕込み）」といただきましたが、どちらにも相性抜群です

待ったカイ！

こんにちは！

本日「天吹　裏大吟醸　愛山　アベリアの花酵母」の吊るし搾りを行ないました！
天吹では、総米480kgの仕込み1本につき、吊るし搾り（酒袋30枚）をタンク2本行ないます。
タンク1本につき斗瓶2本をとりますので、1本の仕込みから斗瓶4本（１升瓶40本分）がとれる計算となります。
１本の仕込みで出来るお酒の量は一升瓶で約500本ですから、全体の約8％・・・貴重です！



気になる出来具合は・・・一日待った甲斐がありました！
前回の山田錦大吟醸に比べても、タイプは違いますが引けをとりません！
これは好みの問題でしょう、満足な出来です！
今後、同じ裏大吟、2本目3本目4本目・・・経験とともに、だんだんと酒質が上がるはずなので、今後に更なる期待が！

明日に延期！

こんばんは！

本日、「天吹　裏大吟醸　愛山　アベリアの花酵母」の吊るし搾りの予定でしたが・・・分析の結果、明日に延期することとしました。
日本酒度やアルコール、総酸度、アミノ酸、エキス分などなど・・・分析値が同じでも味は違いますので、実際のモロミの状態や味わいを総合的に判断し、搾りの時期は決定します。
一日で分析値の変化は、日本酒度で約0.5、アルコールで0.1%、総酸度やアミノ酸度はほぼ変化しませんが、甘さやキレの感じ方は大きく変化します。

明日は確実に搾り！楽しみです！

ニヤリ！

こんばんは！

本日は、予定通り「天吹　大吟醸　山田錦　アベリアの花酵母」の吊るし搾りを行ないました！
今回から吊るし搾りの方法を変更し、より改善しようと試行錯誤の状況ですので、全体の様子は今後のお楽しみということで・・・。
方法を変更した結果、酒袋30枚を吊るすのに要する時間が14分から10分に短縮出来ました！
出来ることなら一瞬で全ての酒袋にモロミを入れられれば良いのですが（構想はありますが、お金が無い）・・・より改善し、更なる時間短縮を目指します。

肝心な大吟醸の出来は・・・ニヤリ！
綺麗で華やかな吟醸香、口に含むとフワリとした含み香と米の旨味が広がり、スッと消えてゆくキレの良さ！
納得の出来です！

明日は、「天吹　裏大吟醸　愛山　アベリアの花酵母」1本目の吊るし搾りとなりそうです。
出来はどうだろう・・・期待と不安でいっぱいです！

中型仕込み！

こんにちは！

本日の画像は、大型仕込みの様子です。
大型とは言っても、まだ中型ですが・・・仕込み総米は2500kgの「天吹　山廃純米」の留仕込み（960kg）でした。
このタンク、ちょいと変な場所にあって、蒸米運搬用のホースが取り付け難い・・・言うこと聞きません。
数人がかりで息を合わせての取り付けとなります。
気温も低く、目標の温度でバッチリ仕込む事が出来ました！

明日はついに「天吹　大吟醸　山田錦」の吊るし搾りとなりそうです。
ドキドキです！

うまい！

おはようございます。

本日、蔵猫に久しぶりに出会い、チャンス到来！
なぜチャンスかといいますと、1月の蔵開き中に広島県からのお客様に「蔵猫のおやつ」を預かりましたので、蔵猫に会えるのを心待ちにしておりました。
今回は「鳥のささみ」、とても喜んで、美味しそうにぺロリとたいらげました！

蔵の方は、昨日に引き続き「天吹　生酛純米大吟醸　雄町」の搾りを行いました。
シッカリと旨味のある生酛純米大吟醸になり、これも旨い！

良く頑張りました！

こんにちは！

本日は、「天吹　生酛純米大吟醸　雄町　シャクナゲの花酵母」の搾りを行ないました！
今年の雄町は溶けが良く、シッカリと旨味のある純米大吟醸が出来ました。
酸度も2.0ありますので、旨味とバランスがとれています。
シャクナゲの花酵母、よく頑張りました！

明日は同スペック2本目の搾りが出来そうです。