https://blog.goo.ne.jp/kuni-ji?fm=rss 自宅を蕎麦屋に‼️ 令和元年5月18日にオープンしました‼️ご予約受付中‼ kuni-ji 2024-02-16T12:58:46+09:00 ja-jp https://blog.goo.ne.jp/kuni-ji/e/ebf47afcf07fa2fcd04d1311d7599845?fm=rss 　ふぐもおそばも食べたいというご要望にお応えして、「ふぐのミニ鍋コース」（税込12,000円）を追加しましたので内容をご紹介します。なお、④白子焼き　と　⑤唐揚げ　はコースには含まれず追加注文となります。 　本コースで用いるふぐの種類（とらふぐ・ひがんふ... グルメ kuni-ji 2024-02-15T11:56:41+09:00 https://blog.goo.ne.jp/kuni-ji/e/ac7bd625d09b3a7900fab7fce2069500?fm=rss 久しぶりの「くにじ蕎麦紀行」の開催となります。 3回目の今回は福井在来種の田舎挽き粉を用いた「田舎せいろ」です。 在来種とは、昔から特定の地域に伝わり、栽培されてきた品種のこと。福井県は、特に在来種のそばを大切に育て上げ、県をあげて作り続けて来た... グルメ kuni-ji 2024-02-07T16:02:10+09:00 https://blog.goo.ne.jp/kuni-ji/e/c6c601fb1abb04946e00b41ce4fb961e?fm=rss 「くにじ」の開業当初に作成した【初代】（2019年4月完成） そして、【初代】は一年ちょっとで傷みが目立ち始めたので補修し出来上がった【二代目】（2020年8月完成） 【初代】の作成・補修、【二代目】の完成に至るプロセスは過去のブログに書いています 　... 日記 kuni-ji 2023-07-08T11:06:51+09:00 https://blog.goo.ne.jp/kuni-ji/e/73c3a1406f60abc8d6da70dab40d59ff?fm=rss 前回の「信州田舎せいろ」は好評のうちに完売いたしました。定番のお蕎麦と食べ比べを楽しむお客様もおられました。 第2弾は「常陸秋（ひたちあき）そば」で打つ細打ちせいろです。7月1日（土）からのご提供となります。30食限定です。期間中は通常のお蕎麦のいずれ... グルメ kuni-ji 2023-06-15T16:11:19+09:00 https://blog.goo.ne.jp/kuni-ji/e/69c564215d669bc31c04674000e3acbb?fm=rss 新企画「くにじ蕎麦紀行」シリーズがいよいよ始まります。 第一回目【2023年5月30日】のそばは信濃1号（長野県奨励品種）の粗挽き粉だけで打つ十割の田舎蕎麦です。限定10食で無くなり次第終了となります。 　　　　　　　　　　　 信濃1号の玄そば（収穫されたま... グルメ kuni-ji 2023-05-18T14:00:23+09:00 https://blog.goo.ne.jp/kuni-ji/e/c3cf5ea5bbf53c1e967c8e4f02b79e37?fm=rss 手打ち十割そば「くにじ」 は、5月18日（木）に開業5年目に入ります。これを機に新しい企画を始めます。 企画名は「蕎麦紀行」。全国各地のいろいろな種類の蕎麦（品種・産地・挽き方・打ち方・食べ方など）を期間限定・数量限定にて提供します。これまでの「くにじ... グルメ kuni-ji 2023-05-11T16:37:00+09:00 https://blog.goo.ne.jp/kuni-ji/e/a3ae4a11e9ca03f65aa1a62df082ed8f?fm=rss 27年前の冬、熱海の旅館で食べた「最高に美味しいからすみ」の味にどれだけ近づけるかチャレンジ中です。 そもそも「からすみ」とは、魚の卵巣を塩漬け・乾燥させた食品のことで、ボラの卵巣を使った「本からすみ」が特に有名。漢字では「唐墨」と書き、海鼠腸（こ... 日記 kuni-ji 2023-03-16T11:47:41+09:00 https://blog.goo.ne.jp/kuni-ji/e/b41010ac7b12c68f227e2906fc677f21?fm=rss 　開業以来使ってきたメニューのブックカバーを手作りの新品に交換しました。 　 　焼杉の表紙、革の背表紙、メニューファイルは紐で固定する・・・イメージは出来上がりました！！ 　まずは試作。杉板の端材を使って焼き加減の確認。背表紙に用いる革の厚さと幅... 日記 kuni-ji 2022-09-27T11:01:55+09:00 https://blog.goo.ne.jp/kuni-ji/e/1b4f2d6298266d0dd94e56f632e34aa4?fm=rss 　久しぶりの投稿です。早いもので手打ち十割そば「くにじ」は開業してから3年半が経ちました。開業当初から使っていたメニューブックのカバーが傷んできたので取り替えることにし、新品を物色しに合羽橋へ行くも気に入ったものに出会えず、手作りすることにしました... 日記 kuni-ji 2022-09-22T15:49:45+09:00 https://blog.goo.ne.jp/kuni-ji/e/16cec22d37cb26e4b7c604c2dadae1f8?fm=rss 　昨シーズンご好評いただきました「フグ鍋コース」と「カニ鍋コース」を今シーズンもメニューに追加いたしました。ご提供は概ね来年2～3月頃までの冬期限定品となります。 フグ鍋コースのメニューです 　フグ鍋コースでは「淡路島3年とらふぐ」を使います。一般に... グルメ kuni-ji 2020-11-11T16:58:58+09:00