マンデリンＢＢ

こんばんは

マンデリンは、あるコーヒーショップの「スマトラリントン」を飲んだのが最初でした。

しっかりとした苦味とコク、「濃いなぁ」というのが感想でした。


そして、お店でマンデリンＢＢ（ブルーバタック）を扱うと決めたとき、

焙煎人から、「煎り方は、深煎り寄りの中深」といわれたときは驚きました。

※焙煎人曰く、煎りは浅煎り、中煎り、中深煎り、深煎りだけではなく、

その間ぐらいとかいう微妙な感じもあるそうです。


以前から、マンデリンを求めていらっしゃるお客様も多く、

深煎りで煎って、苦味とコクをしっかり出したほうがいいのではないか

と思ったからです。


しかし、中深煎りで煎ったマンデリンＢＢは、苦味は控えめながらも、

果実のようなフルーティな香味が感じられ、コーヒーでは初めて味わう

「味と香り」でした。


マンデリンーインドネシアのスマトラ島北部で生産されるアラビカ種のコーヒー

アイスコーヒーブレンド

こんにちは

この夏は本当に暑かったですね。

暑い上に、節電の夏・・・

やはり、お客様からのご注文は「アイスコーヒー」でした。



お店を３月にオープンして、すぐにアイスコーヒーの開発を始めました。

以前から自宅で水出しアイスコーヒーを作って飲んでいたので、

お店でも水出しアイスコーヒーを出そうとは決めていたのですが、


・どのコーヒー豆を使うか

・豆の配合、量

・抽出にかける時間

・水の量、なんの水を使うか（水もちょっとこだわってます）


いろんな種類をつくって飲み比べ、そして今販売しているアイスコーヒーに

決めました。

タンザニアやインディアの深煎りを使い、２４時間抽出。。。

決めたものの、新しく焙煎した豆に変わる度に、ちょこちょこマイナーチェンジ。。。

「おいしい！」といってくださるお客様、何度もリピートしてくださるお客様がいらっしゃると

本当にうれしいですね

パナマSHB

こんにちは

タンザニアAA という深煎りコーヒーから飲み始めたので、浅めに煎ったコーヒーは

苦手でした。「酸っぱい！」というイメージだったのです。

でも、このパナマSHB というコーヒーを飲んで、またまた考えが一新しました。


パナマ―中央アメリカ

SHB ―コーヒー豆の等級を表す
等級は標高によって決まる
SHB ― 標高1200m以上
標高が高い→気温が低い→実がゆっくり熟す→だから美味しい

お店では中煎りにしています。

上品な香りとほのかな酸味。酸味は「酸っぱい 」ではもちろんなく、甘味のある

果物の中に感じる酸味。。味を言葉で表すのは本当に難しいですね。

軽めのコーヒーをお探しの方にすすめています。

タンザニアＡＡアサンテ

こんにちは

好きなコーヒー豆のひとつに「タンザニアＡＡアサンテ」というものがあります。

タンザニアーアフリカの国の名前ですね

ＡＡ－コーヒー豆の大きさを表す

アサンテースワヒリ語で「ありがとう」



お店では、深煎りにしています。コーヒー豆は深煎りにすると、酸味が弱くなる傾向があるのですが、

このコーヒー豆は、深煎りにしても爽やかな酸味が感じられて、苦味とコクとのバランスの良い

コーヒーに仕上がります。

私は、以前は自他共に認める紅茶党でした。コーヒーはほとんど飲みませんでした。

でも、以前働いていたコーヒーショップで（なぜ紅茶党がコーヒーショップで働くの？という疑問も湧きますが・・・）

「タンザニア　キリマンジャロ」というコーヒーを飲んだとき、煎り方が深めだったにもかかわらず、

爽やかな飲み口と清涼感に驚きました。

そして、初めて自分でコーヒー豆を買ってみたのです。コーヒー豆はただ苦くて飲みにくいものと思っていたのですが、

一気に考え方が変わりました。


そして、今はコーヒー豆を販売するお店を始めてしまった・・・・・


タンザニアＡＡアサンテ　私をコーヒー好きに変えてしまったコーヒー豆。。。。


おすすめです

ブラジルW

こんにちは

お店には、ブラジルW(ウォッシュト)という豆があります。

ナチュラル(天日乾燥 )が多いブラジルですが、ウォッシュトの豆を使っています。

お店では、中煎りと中深煎りと煎り分けていますが、煎り方によって、味わいは

変わってきます。

同じ豆なので、基本的な風味は同じなのですが、中煎りだと、酸味が感じられ、

中深煎りだと、苦味がちょっと出てきます。

焙煎度合いによって、豆の個性の出方が変わってくる…面白いですね。

そういえば、先日来店された年配の男性のお客様が、中煎りのブラジル

を召し上がって、

「昔を思い出すなぁ」と言われてました。

ブラジルから、コーヒー豆が輸入されるようになった、そんな時のことでしょうか？