１１月９日に農家から頂戴したズイキ。これは八つ頭の茎で食べられる。皮をむいて乾燥させ、芋がら（干しズイキ）を作ることにした。
１、まず皮をむくのだが、その前に４、５日乾燥させたほうが皮がむきやすい。
２、皮が残らないようにていねいにむく。むくときの注意は、見ての通りアクがすごい。手が紫色に染まる。絶対に手袋をすること。軍手はしみこんでくるからビニールの手袋のほうがいい。
ナイフを入れて皮を引っ張ってむきとる。皮が残るようだと、こんどは反対から皮をむくときれいにむける。それでも皮が残るようだとナイフを皮との間に入れてむきとる。思ったよりも簡単にきれいにむけるはずだ。
このアク、石鹸で洗ったてみたが全然だめ。いやあ、気持ち悪いほど鉛色に変わった。はたして何日たったら落ちるのか。
３、皮をむき終えたら、洗たく干しの洗たくハサミではさみ、１週間ほど天日に干して自然乾燥させる。もちろん雨にあたらないようにする。
きょうの作業はここまで。さて、うまくできるか。
