ぶた肉とりんごの和え物

このレシピを思いついたのは３年前の５月、プランターに植えた
芹が大きく育ち、その利用法に・・・と思いついたのでした。

芹とりんごと豚肉の３点セットで作ったら、思いのほかおいしく、
幼い孫たちにも好評でした。
芹は今はまだ小さくて採るのが可哀想なので、ネギにしました。
ボイルした豚肉と、刻んだりんごを、ごまだれとポン酢で和える、
それに好みの生野菜を、刻んだり千切ったりして加え、ざっくりと
和えたらできあがりで、、手数のかからない料理です。

何しろ生野菜と果物合わせて、１人分が２７０ｇあるので、小食の
かたにとっては、完食するのはちょっとしんどいかも知れません。
ただ、低カロリーなので、お腹はすぐに空きます。

ごはんのおかずはもちろん、パンのおかずにもよろしいです。
摂取カロリーが少ないので、ダイエット向きのレシピと思います。

ただ、この料理はカルシウムとコレス手ロールが少ないので、
その分ほかのおかずで補うようにします。
コレステロールを悪者扱いして、極端に食材から落とす傾向が
ありますが、コレステロールも体には大事な成分です。
なにごともバランス良く・・・特に食事では大切にしたいものです。
　　
ぶた肉以外は、全部なまの料理ですが、サラダ感覚なので、冬でも違和感はありません。
ぶた肉のかわりに、ハムをつかえばまったく火を使わない料理になります。

これで2人前、実際に食べたら多いと感じるかも知れません。
材料
薄切の豚肉　　 １２０ｇ
りんご 大　１/２こ　 １８０ｇ
玉ねぎ　　 中　１/２こ　 １２０ｇ
サラダほうれんそう　　 ５０ｇ
ねぎ ２本 ６０ｇ
にんじん ４ｃｍ ６０ｇ
レモン １/２こ　 ６０ｇ
（あと、みつば、せり、水菜・ちくわ・シーチキンなどを、応用しても美味しい。）

調味料
ごまだれ　 大さじ　２
ぽん酢　 大さじ　２　　
日本酒　　 大さじ　１

作り方
①　豚肉は熱湯で２～３分茹でてざるに揚げ、酒をふりかけて、
　　　冷めたら、大きい肉は小さく（指で）千切っておく。
②　りんごは、くし型に４～６等分して芯を取り皮つきのまま薄切り、
　　玉ねぎも同じように、くし型４つに切り小口から、薄切りにする。
③　ねぎは５ミリ位の小口切りにする。
④　にんじんはこまかく千切り。
⑤　レモンはくし型４つに切り、小口から３ミリの薄切りにする。
⑥　ほうれんそうは、２～３cmのざく切りにする。
⑦　①～⑤をボールに入れて、全体をざっくりとまぜあわせて、
　　ごまだれとポン酢をくわえ、もう一度ムラのないようまぜて味をなじませる。
　　ごまだれとポン酢は少しづつふりかけて、味を見ながら加減してください。
⑧　最後に⑥のほうれんそうをのせてできあがり。

この料理の１人あたり（２人分の計算）の摂取量はつぎのとおりです（）は一日あたりの必要標準量
野菜 １５０ｇ （350ｇ） くだもの １２０ｇ （200ｇ）
熱量 ２８０㎉ （1800～2700㎉） 食物繊維 ６．４ｇ（20ｇ）
カリウム ７００mg （3000ｍｇ） カルシウム １１５㎎ （1000mg）
塩分 １．７ｇ （７ｇまで） コレステロール ４０㎎ （750mg）

ごまだれとポン酢の成分が成分表にかいてなかったので、類似なものからの推定値です。
摂取熱量は年代により大きく異なり、高齢の方は１８００㎉、若い方は２７００㎉が標準です。

ここで不足が目立つのが、カルシウムです。カルシウムが豊富な食品は、いりこ（煮干いわし）、
ちりめんじゃこ、さくらえび、海藻類、大豆食品、チーズ、ごま、切干大根などです。生野菜なら、
壬生菜（みず菜）、だいこんとかぶの葉、しその葉、パセリ、バジルなどが多い食材です。