1146 精進の粕汁

「酒粕の栄養成分が優良である」と前回お伝えしました。酒粕の栄養成分で豊富とされるもの
を列挙します（数値は、酒粕１００gあたりに含む量）。
たんぱく質（１４．９g）・ビタミンＢ１（０．０４mg）・ビタミンＢ２（０．１２mg）・ビタミンＢ６（０．９４mg）・
ﾊﾟﾝﾄﾃﾝ酸（０．４８mg）・葉酸（１７０㎍）・亜鉛（２．３mg）・食物繊維（５．２g）・摂取熱量（２２７kCal）。

これを（kCalが近似値の）豆味噌と比較します。
たんぱく質（１７．２g）・ビタミンＢ１（０．０３mg）・ビタミンＢ２（０．２６mg）・ビタミンＢ６（０．１３mg）・
ﾊﾟﾝﾄﾃﾝ酸（０．３６mg）・葉酸（５４㎍）・亜鉛（２．０mg）・食物繊維（６．５g）・摂取熱量（２１７kCal）。

豆味噌と比べても遜色ない栄養成分ですが、上記数値にない「カルシウム」は酒粕＝８ｇに対し、
豆味噌＝１５０mg、塩分は酒粕＝０に対し、豆味噌＝１０．９g・・と一長一短があります。
また、酒粕が含むたんぱく質は「レジスタントプロテイン」という「食物繊維」に近い性質のもので
①消化され難い、②余分な脂質を体外に排泄させる・・働きがあると言います。

酒粕を食べると、次の１１の効能が期待できると言います。
①肥満抑制・②ｺﾚｽﾃﾛｰﾙの低下・③代謝のアップ・④便秘解消・⑤善玉菌増加と腸内環境
を整える・⑥抗うつ効果・⑦美容効果・⑧大腸がん、胃がんの予防、抑制効果・⑨アレルギー
体質の改善・⑩健忘症の予防・⑪骨粗鬆症の予防。・・詳しくは下記URLご参考ください。

酒粕の驚くべき効能効果。美肌作りやダイエットを徹底サポート！　　「女性の美学」より

酒粕の効能１１選！試してガッテン！！万病に効能ありって本当！？　「神様の食材」より


レシピは「粕汁二題」・・「油揚げと豆腐」、「鯖水煮缶」を夫々根菜と煮た粕汁です。夫々の栄養
成分は、下記に表示しました。この冬は暖冬との予報ですが、年末２８日から冷えこむとの予報
です。寒い日のおかずに、カラダが温まる「粕汁」をお奨めします。作り置きすると、翌日以降も
味が深まっておいしくなる・・多忙な年末に重宝する料理です。


肉類と魚介を使わず、大豆食品ベースの「精進の粕汁」です。一人あたりの栄養成分は、下記
表示のように、バランスがとれたものになりました。酒粕は、摂取熱量とタンパク質・炭水化物は
比較的に多いが、カルシウムが少ない。それを補うため、油揚げと木綿豆腐を具材に加えました。

材　料 ・・分量は２人分
にんじん ５cm ６０ｇ ・・皮付きのまま２cm大のいちょう切り・・厚さは５ｍｍほど
だいこん ５cm ８０ｇ ・・皮むきして２cm角の短冊切り・・厚さは５ｍｍ
ごぼう １/２本 ４０ｇ ・・たわしで水洗いして２cm大のそぎ切り
こんにゃく １/４丁 ６０ｇ ・・指先で２cm大に千切る
乾し椎茸 ３枚 １０ｇ ・・ぬるま湯に戻すと６０ｇになる・・５mm巾の細切り
油揚げ １枚 ２５ｇ ・・１ｃｍ×２ｃｍの短冊切り
木綿豆腐 　１/２パック １００ｇ ・・１ｃｍ大のサイコロに切る
白ネギ １本 ８０ｇ ・・２．５cm大のぶつ切り
水 ３カップ ５４０ｃｃ
調味料
粉末昆布だし 小さじ　１/２ １ｇ ・・「シマヤこんぶだしのもと」
和風だし 大さじ　１ １０ｃｃ ・・創味食品製
酒粕 大さじ　５ ６０ｇ
白味噌 大さじ　２ ２０ｇ

作り方
１．鍋に分量の水と、「こんぶだしのもと」を入れて火にかける。
２．次いで、豆腐と白ネギ以外の材料を入れて強火・・沸騰したら中火で５～６分煮込む。
３．大根が軟らかくなったら、豆腐を加え１～２分煮て酒粕と白味噌を溶きいれる。
４．白味噌は、メーカーによって塩分量が異なる・・この段階で味見して良ければそのまま。
・・塩味が薄くて物足りないときは「和風だし」や、淡口醤油を加え、好みの味に調える・・
５．ぶつ切りした白ネギを加え、一煮立ちさせてできあがり。