昆布と油揚げの当座煮

料理と捕物がテーマの時代小説を、中古書店で探して読んでいます。小説の面白さと、料理の
ヒントを貰い作ってみる・・一挙両得の楽しみです。日々の料理で残る昆布の出汁ガラがたまる、
一方でその活用が私のテーマです。レシピは倉阪鬼一郎さんの作品からヒントを頂きました。

材　料
出汁がら昆布 １２０ｇ ・・５ミリ巾×４～５cmに刻む
油揚げ １枚 ２５ｇ ・・同
にんじん ５０cm ５０ｇ ・・同

調味料
昆布出汁 １/２カップ ９０ｃｃ
日本酒 大さじ　３ ３０ｃｃ
みりん 大さじ　３ ３０ｃｃ
鰹まる 大さじ　１ １０ｃｃ
しょうゆ 大さじ　１ １０ｃｃ
ゴマ油 大さじ　１ １０ｃｃ

作り方
・・昆布を煮ても固いとき・・予め昆布を柔らかく
煮ておく・・昆布がヒタヒタに浸かる程の水を加え
中火で２０～３０分煮ると柔らかくなる。
それでも固い時は、酢を小さじ１加えて煮る。

鍋にゴマ油を入れて熱し、人参と油揚げをサッと
炒め、昆布と調味料全部を加え中火で５分煮る。
・・箸やすめの一品になる煮物・・一度に大量に
作らず、１０日ほどで食べきる量を、こまめに
作って欲しい当座煮です。