1226 鯵のカルパッチョ・・サラダ風

買い物から帰った家人が「鯵のきれいなのを買った」・・と、３枚におろした鯵を見せてくれました。
活きが良さそうで（ムニエルにするというのを押し止め）酢で締めてカルパッチョ作りを提案します。
こういうのは、結果的に意見提案者が調理担当に回されて、カルパッチョを作る破目になりした。

材　料
鯵・半身２枚 一尾分 １３５ｇ ・・塩と酢で締める
レタス ２枚 ６０ｇ ・・一口大にちぎっておく
トマト・中玉 １/２こ ２０ｇ ・・５ｍｍ巾のくし形に切る
赤玉ねぎ ３㎝ ３０ｇ ・・３ｃｍ長さの薄切り
スプラウト １/５パック １０ｇ ・・根元を切り落とす
調味料
アマニ油 小さじ　２ ４ｃｃ
オリーブオイル 小さじ　２ ４ｃｃ
ワインビネガー 小さじ　２ ４ｃｃ
味塩 少々
黒コショウ 少々

作り方
鯵を酢で締める
三枚おろしの鯵に、薄く塩を振って１時間・冷蔵庫に置いて取り出し、
ペーパーで包んで生酢を振りかけてしばらく置く。
・・生酢は、ペーパーげしっとり湿る程度でよい・・
締め鯵の小骨と皮をとって、そぎ切りする
腹と背の中ほど・・横並びに小骨があるので指先でさぐり毛抜きで
抜き、肩口から皮を剥きとる。
皮剥きした締め鯵を３㎝大にそぎ切りする
カルパッチョソースを作る・・調味料の黒コショウ以外を器にとって
混ぜ合わせ、黒コショウを振って混ぜる。
鯵と野菜をソースで和える
鯵と薄切り玉ねぎを合わせ、カルパッチョソースを振ってなじませる。
レタスは、両手にとって軽く揉みこみ、しんなりしたのを加えて混ぜる。
トマトを加え、全体をざっくり混ぜて冷蔵庫に入れてなじませる。
３０分経ったら出来上がり。冷たくした器に盛り付け出来上がり。