今回テーマは脂肪肝を採りあげました。私はお酒を毎日飲んでいて、酒飲みに多い脂肪肝に
なっていないか気がかりでした。脂肪肝をネット検索すると色いろ怖ろしいことが書いてあり、
これまでの私の酒量を当てはめると「危ない！」と思い、真剣に取り組むことにします。
先ずは脂肪肝の定義から・・食事で摂った脂質と糖質のうち、脂質は小腸で吸収して肝臓で脂
肪酸に分解されます。また糖質はブドウ糖に分解され、小腸から吸収脂肪されたあと、肝臓で
中性脂肪に変化します。
摂取エネルギーと消費エネルギーのバランスが取れていれば問題ありませんが、脂質や糖質
の摂り過ぎや運動不足の場合、使いきれなかった脂肪酸やブドウ糖が中性脂肪として肝臓に
蓄えられる・・これが脂肪肝です。
脂肪肝の原因は大きく分けて二つ・・①酒の飲み過ぎと②肥満。あと、極端な食事制限など
ムリなダイエットで脂肪肝になることがあります。日本人の脂肪肝の原因で多いのは、飲み過ぎ
よりも食べ過ぎによるものと言い、これを非アルコール性脂肪性肝疾患（NAFLD）と言います。
ほんとうはコワイ脂肪肝･・サワイ健康推進課より
肥満との関係は、BMI 25〜28の経度肥満で58％に、同 28以上では84％に脂肪肝が認められる
（日経Goodｄayより）・・と言います。日常的に糖質を摂り過ぎると脂肪肝になりやすく、特に果物
の果糖は吸収がよく肝臓で中性脂肪になり易いので、果物好きな人は注意が必要です。
飲酒の場合、1日の純アルコール摂取量が60ｇ（日本酒換算3合）のとき、アルコール性脂肪肝で
ある場合がほとんど・・と言います。脂肪肝のまま飲酒を続けるとアルコール性肝炎に、更には
慢性肝炎から肝硬変になり肝臓がんへと進む・・脂肪肝が怖い所以です。
一旦罹った脂肪肝から抜け出すには・・は次回お伝えします。
レシピは、キスの酢締めと笹カレイの一夜干しです。お酒の相手によろしいですが脂肪肝予防に
お酒は程ほどにお召し上がり下さい。
キスの旬は６月～８月、夏においし魚と言います。レシピのキスは活きがよく開いたものを求め
ました。天ぷら用とありましたが、余りにきれいなので酢締めにします。酢で締めるときは、酢と
日本酒との合せ酢に浸すと締め過ぎにならず、しっとりおいしい酢締めができます。
材 料
キス ６尾 ・・下処理したキスを求める
きゅうり １本
みょうが ３こ
調味料
あじしお 適宜
米酢 適宜 ・・柑橘すでもＯＫ
日本酒 適宜 ・・酢と合せ漬け酢を作る・・酢７に対し酒３の割合
作り方
キスに塩を振る
キスに塩を振り１～２時間おく。塩は味塩を使うと
振り易くて無難。
・・粗塩は、キスのような小型で身が薄い魚には
均等に塩を振るのが難しい・・
もう一つの方法
粗塩で３％の塩水を作り、キスを２～３時間浸し
引き揚げて、ペーパーで水気を拭き取る。
酢７と日本酒３の割の漬け酢を作る
塩をしたキスの水気を拭き取り、酢洗いする。
酢洗いは生酢（材料の分量外）に浸してザルに
揚げる。
合わせ酢に浸す
酢洗いしたキスをペーパーで包んでトレーに
並べ合わせ酢を注ぐ・・ペーパーがしっかりと
合せ酢を含んだら、ラップを広げて洩れない
ように包む。ラップは二重にするのが無難。
そのまま冷蔵庫に置き、翌日から食べられる。
賞味期間は４～５日は大丈夫です。
食べ方
細切りして加減酢でたべてもおいしいが、
きゅうりやみょうがをとり合せた酢の物が合う。
