2月12日は司馬遼太郎さん没後20年目・・死因は腹部大動脈瘤破裂でした。この病は自覚症状
がない・・サイレントキラーの一つで、高血圧症や愛煙家に多いと言います。
前回終りに触れたドナルド・キーンさんと司馬さんとは一つ違い、キーンさんが一歳年上です。
日本の国民的作家と評される司馬さんと、日本文学と日本文化の研究家、キーンさんの出会い
は、中央公論社が二人の対談を仲介したときでした。以来二人は終生の親友になります。二人
の対談集は二冊・・「日本人と日本文化」と「世界の中の日本」です。
「日本人と日本文化」の「はしがき」は司馬さんが書き、その一部を以下に抜粋します。
「キーンさんに会って、対談しませんか」と私に勧めたのは、中央公論社の嶋中鵬二氏であった。
私は最初、それほど憂鬱なことはありません、とことわった・・中略・・私にとって最も知らない
世界は日本文学史である。ところがキーンさんは日本文学史を書くと言う碩学である。
これに対しキーンさんは、同書「あとがき」に次のように書いています。
「司馬さんと対談したらどうですか」とすすめられたとき、わたしは名誉だと思った。と同時に、
何となく不安に感じた・・私は司馬さんの小説をほとんど読んでいなかったからである・・中略・・
そして正直に言って、司馬さんに対して少し警戒していたことも事実である。」
初めての対談で、互いに警戒していた様子が窺えますが、二冊目の「世界の中の日本」では、
随分うちとけて来る・・対談の一部「日本語について」・・二人の意見を、以下に略記します。
キーンさん、「最近のこと、欧州に行きン十年ぶりでフランス語で講演したが、喋りながら言葉
が自然に浮かんだ」・・次いで「英語の中のフランス語の割合は７０％」と言い、「フランス語は
心の言葉ではなく頭の言葉」・・その関係は、日本語の「漢語と大和言葉」の関係に似ている。
「外来語を喜んで採り入れるのも、日本語と英語の共通点・・」と言います。
司馬さんは「きみとかぼくという言葉は、明治維新前後から使い始めた・・それを明治になって
学生たちが広めた。お父さん、お母さんという言葉は、明治３０年代の教科書が初出であった。
日本語の標準語を作ったのは夏目漱石で、彼は誰でも書ける文章日本語を自分一人で作った
・・その代表作を「吾輩は猫である」であらわした・・」と述べています。
二人が「日本語の曖昧さ」について語り合うのも面白いですが、紙面の都合で次回にします。
お送りするのは「塩昆布」で、材料は取り置きの板昆布を使いました。今はやりの、甘く柔かい
のと比べ、塩辛く歯応えある昔ながらの塩昆布です。そのまま食べてもおいしいですが温かい
ご飯にのせ、熱いお茶を注いで食べる・・日本人に生まれて良かった・・と思う味の一つです。
甘味のない本当の塩昆布・・醤油はたまり醤油だけで煮ます。たまりは色は濃くても塩辛さに
トゲがなくまったりして美味しく、隠し味にみりんを加え、塩味をつけるために味塩を使いました。
味の素を振りかけたのは、昆布の旨味を増幅させるためです。美味しい塩昆布ができました。
材 料
板昆布 1パック １２５ｇ ・・両端を切り落とした後の正味量
調味料
日本酒 ２．５カップ ４５０ｃｃ ・・０．５カップは昆布を浸し、２カップは昆布を煮るのに使う
酢 大さじ １ １０ｃｃ
たまり醤油 ２/３カップ １２０ｃｃ
みりん 大さじ １ １０ｃｃ
味塩 小さじ １ ５ｇ
味の素 適宜
作り方
昆布の下こしらえ
板昆布の両端を切り落として３０cmほどに切り分け、
日本酒にくぐらせたたあと、ラップに包んで一晩置く。
酒を含んでしっとりとなった昆布を、２．５㎝角に切る。
・・菜切り包丁で切ると、きれいに切れる・・
昆布が柔らかくなるまで煮る
鍋に日本酒と酢と角切りした昆布を入れ中火にかけ
て煮る。フツフツし始めたら落し蓋をして、１ポイント
火を弱めて３０分煮る。
・・途中、水気が無くなったら、少しずつ水を加える・・
昆布を噛んでみる・・噛切れたらOK・・トロトロになる
まで煮込まないこと・・程よい硬さを残す。
・・この段階で煮汁は昆布ヒタヒタくらいがベスト・・
たまり醤油などを加える
たまり醤油とみりんを加え、弱火で煮汁がなくなるまで
煮る・・途中焦げ付きに注意！
煮汁がなくなったら、味塩、味の素などを加えてかき混ぜ
そのまま冷ます。
煮汁の水分を飛ばす
耐熱皿に塩昆布を並べて、レンジの乾燥モードにかけ、
続いて冷蔵庫に入れ、分を飛ばして出来上がり。
