塩こうじ

塩こうじも醤油糀もベースは「米こうじ」です。糀は、酒、醤油、味噌を作りに必須のものですが
日頃の料理つくりに、余り活用されておりません。米こうじは東京名物の「べったら漬け」を作る
にも、富山の「かぶらずし」にも必須・・甘酒造りにも糀は欠かせません。

材　料
米こうじ １５０ｇ
粗塩 ５０ｇ ・・麹の量の３５％が目途
水 １７０ｃｃ ・・こうじがヒタヒタになる程度

作り方
ボウルに米こうじと塩を入れ、両手の平を使い
揉みこむように万遍なく混ぜる
・・塩はボウルの底に沈むので、底の法から
救い上げては揉む作業を３分ほど続ける。

次に分量の水を加えてスプーンでグルグル
回しながら、丁寧に混ぜタッパーなどのフタ
つき容器に入れて、室温で保存する。
・・フタは少し緩めにして密封はしない・・

１日１回スプーンでよくかき混ぜる

２週間～３週間経つと麹特有の甘い香りが
立ち、味見して甘み勝ちの程よい塩加減に
なったら出来上がり。

清潔なビンに入れて冷蔵保存する。