わらびの味噌漬け

初夏の頃の出始めの「わらび」が好きで、近くの産直市場で買います。食べ方は和え物か
味噌汁・・赤出汁や、山菜うどん（orそば）の具材に使います。淡泊でヌルッとした持ち味を
活かして食べるには、味噌漬けや醤油漬けもおいしい食べ方です。どうぞお試し下さい。

材　料
わらび １束 １００ｇ
実山椒 大さじ　２ ２０ｇ
合わせ味噌
豆味噌 １００ｇ ・・カクキューの赤出汁を使用
麹味噌 １００ｇ ・・ハナマルキの田舎味噌を使用
たまり醤油 大さじ　３ ３０ｃｃ
創味つゆ 大さじ　２ ２０ｃｃ
みりん 大さじ　２ ２０ｃｃ

作り方
合わせ味噌を作る
豆味噌と麹味噌をムラなく混ぜ合わせる。
全体が混ざったらたまり醤油、創味つゆ、
みりんを加えて混ぜ、冷暗所に寝かせる。

わらびを漬ける
わらびのアク取り・№６６０「わらびの和え物」
を参考にして、わらびのアクを取る。

わらびが入る程のタッパー底に合せ味噌を
平らに敷き詰め、その上にガーゼを置く。
ガーゼの上にわらびを並べ、ガーゼをかぶせ
合せ味噌を敷き詰める。
・・味噌は薄く塗りつける程で良い・・
冷蔵庫に入れ、３～４日経つと食べられる。

食べ方
４～５cmに切って食べて良し、細かく刻んで
熱々ご飯と混ぜ込んで食べてもおいしい。
わらびを長く楽しむ食べ方の一つです。
わらびが好きな方に、試して欲しい一品です。