親芋と焼穴子のお椀盛

親芋は、春先に植え付けた里芋のタネ芋が大きく育ったものです。夏から秋にかけてタネ芋が
大きく育ち、その周りに子芋＝里芋がくっついて育ちます。じゃがいもやサツマイモのタネ芋は
まずくて食べませんが、里芋は親子共においしい芋です。その親芋でお椀盛を作ってみました。

材　料
親芋 １こ
焼きあなご ２尾
芹 適宜 ・・熱湯に通しておく
調味料・・椀盛用
昆布の浸け出汁 ２カップ
鰹まる 小さじ　１ ５ｃｃ
日本酒 大さじ　２ ２０ｃｃ
淡口醤油 小さじ　１ ５ｃｃ

作り方．１ 親芋を下煮する
親芋の皮を剥き、７㎝×５㎝×２㎝の大きさの
形の物を４切れ作り、塩茹でする。芯がかたい
くらいで火を止めて煮汁を捨てる。その後次の
調味料を加えて中火で１４～５分煮て火を止め
そのまま味を含める。
昆布の浸け出汁 １カップ １８０ｃｃ
鰹まる 小さじ　１ ５ｃｃ
日本酒 大さじ　２ ２０ｃｃ
作り方．２ 焼き穴子を下煮する
焼きあなごの頭を切り落とし、二等分して次の
調味料と一緒に下煮する。
昆布の浸け出汁 １/２カップ ９０ｃｃ
日本酒 大さじ　２ ２０ｃｃ
みりん 大さじ　１ １０ｃｃ
創味つゆ 大さじ　１ １０ｃｃ
作り方．３ 椀盛用の出汁を作る
椀盛用の調味料を鍋に入れ中火にかける。
フツフツし始めたら味見して調える。
盛りつけ
お椀に、下煮した親芋を二段に重ね、その上に
穴子を乗せて茹でた芹をのせ、出汁を張る。