今年も早や2月に入りました。1月は行く、2月は逃げる、3月は去る・・子供の頃から言い伝え
てきました。この出典を調べますがはっきりしません。元々は農家で伝わる口承のようなもの
で、農業のシーズンが4月から12月、1～3月はオフシーズンです。その時期、うっかりすると
あっという間に終わってしまうところから、この口伝が生まれたようです。
この中で、2月は平年で28日、1月と3月の大の月に比べると3日少ないので、尚更短く感じる
のでしょう。2月が28日になったのは、ユリウス・カエサル（英音でジュリアス・シーザー）とその
息子（養子）アウグストゥスのなせる業と言います。ユリウスがエジプト遠征したとき、太陽暦の
合理性に着目し、ローマに持ち帰りユリウス暦を制定します。それは次のようなものでした。
1年365日を12か月に割り振り、奇数月を大の月（31日）に、偶数月を小（30日）と定め、当時の
ローマ歴で最終月の2月を、平年29日うるう年30日の調整月にします。ユリウスはこの時自分
の生まれ月の7月を、ユリウス（英音でジュライ）と変えます（変えたのは、時のローマ元老院と
の説があります・・以上wikipediaユリウス暦などより抜粋）。
オクタウィアヌス＝アウグストゥスは、カエサルから後継者の指名を受け、ローマの指導者を経て
初代皇帝になり暦を更改します。彼は、父カエサルに倣い8月に自分の名を押し込みAugustと
変え、皇帝月が小の月では面白くないと、調整月の2月から1日とり上げ8月を31日にします。
このとき、どういう訳か9月と11月が小の30日、10月と12月が大の3１日に入れ替わりました。
ローマ歴の１年は、今の3月から12月の10か月、304日でした。12月末から3月初めの2か月は
暦のない日が続き、春めいた日に王様が新年の日を宣言し、その年が始まりました。その後、
1月と2月が加えられ12か月になります。ここで2か月のずれが生じ、7を意味するSeptemberが
9月に、10を意味するDecemberが12月になった所以です（wikipediaローマ歴などより抜粋。
お送りするのはお椀盛り二題です。お椀盛りは、一見吸い物のように見えますが、煮物のお椀
です。違いは、吸い物よりも、具沢山に力強く入っているからと言います（吉兆味ばなし二より）。
2月は、一年のうち一番短かく、一番寒いと感じる月でもあります。寒い中、温かいお椀盛を作り
寒さを凌いで欲しいと思います。具材はレシピのような身近なもので十分楽しめます。
この料理は、湯木貞一さん著、吉兆味ばなし・２、「かまぼこのお椀盛り」の１節に詳しく書いて
います。２００円のカマボコ１本が上品なお椀盛の主材になる・・湯木さんの面目躍如たるところ
です。原作はカマボコの相手はワカメ・・それを作り置きの椎茸の含め煮に青みは芹にしました。
材 料
カマボコ １本
椎茸の含め煮 ２枚
芹 適宜
調味料
昆布の浸け出汁 ２カップ
鰹まる 小さじ １ ５ｃｃ
日本酒 大さじ ２ ２０ｃｃ
淡口醤油 小さじ １ ５ｃｃ
作り方
かまぼこの下こしらえ
カマボコの両面に包丁を入れる・・表の山の方は
タテに細かく３～４mm巾、裏はヨコに等分に３筋。
切り込みを等分にするには、竹串を下から１/３の
所に２本、両端に打ち込んで切ると失敗がない。
山からと裏からも、包丁の刃は、ここで止まる。
この後、ヨコ一文字に等分し、タテ三つに切って
６切れにする。
昆布出汁１/３カップと淡口小さじ１/２を鍋に入れ
カマボコを入れて中火で煮る・・下味を含ませるた
めで、煮る時間は数分程・・煮汁は、椀盛の出汁
に戻す。
お椀盛の出汁を作る
鍋に昆布の浸け出汁と、日本酒を入れて中火に
かけ、鰹まるを加える。フツフツしだしたら淡口を
加え、味見して調える。
お椀に盛る
大振りのお椀にカマボコと椎茸、芹をおき出汁を
ヨコから注ぐ・・出汁の量は具材の半分がかぶる
ほど・・好みの吸い口を添え暖かいうちに食べる。
