レシピは前回に続きカルシウムが主題です。食材100g当り、高野豆腐は660㎎、切干大根は540㎎
を含みます。ジャコ天は食品成分表に記載がありませんが、これもカルシウムが多い食材です。
人は皆、毎日食べることで命をつないでいます。毎日の食べ物によって、その人の健康・不健康に
つながります。レシピを書き始めて先月、9年目に入りました。書き始めの動機は、友人の方から
料理好きな私に、健康に良くて男にできる簡単な料理のレシピを書いたら・・と勧められたからです。
レシピを書き始めのころ、テーマをは五つにします。その１．男ができる、２．コストが安い、３．摂取
熱量が低い、４．食物繊維が多い、５．塩分が少ない・・・でした。ところが直ぐにgive upしました。
この五つの主題だけでレシピを作り続けるのは、私にはムリでした。
レシピを作りながら学んだのは、食材の栄養成分の多様さで、これは「医薬同源」につながります。
7年前、早期食道がんが見つかりOPを受け、2年後に再発して再びOPを受けました。この時、ネット
の中で「がん治療」の一つに、免疫療法なるものがある・・と知りました。
人の体内には常にがんの源が発生しているが、それをやっつけるのが自己免疫・・それを作るのは
食べ物とサプリメントで、それを長期に亘って摂り続けること・・とありました。食材はアブラナ科の
野菜が良い、プロポリスなどの蜂蜜食品群、ワインビネガーなどの酢もその一つです。免疫体質に
なるには、食材の質とバランス、それと、通常では摂取し難いサプリを摂り続けるのもポイントでした。
そんな類のガン抑制効果が高い食材と、サプリを摂り続けて数年経ちました。この11月の内視鏡検
査で、がん組織の病理検査なし・・食道がんを発症して７年、初めてのことでした。がん抑制効果の
食材とサプリを採ったからか、高齢化したせいか・・それは分りません。
今回レシピ主題のカルシウムは、老若男女を問わず毎日の食事に採り入れてほしい栄養成分です。
カルシウムが多い食材の資料を下に置きます。カルシウムを体内に採り入れる成分、ビタミンＤとＫ、
マグネシウム、タンパク質が多い食品の資料も一緒に置きます。
好みの食材を選びながら、三度の食事でカルシウム摂取に努めてほしいと思います。
カルシウムが多い食品
http://www.eiyoukeisan.com/calorie/nut_list/vitamin_d.html
ビタミンＤが多い食品
http://www.eiyoukeisan.com/calorie/nut_list/calcium.html
ビタミンＫが多い食品
http://www.eiyoukeisan.com/calorie/nut_list/vitamin_k.html
マグネシウムが多い食品
http://www.eiyoukeisan.com/calorie/nut_list/magnesium.html
タンパク質が多い食品
http://www.eiyoukeisan.com/calorie/nut_list/protein.html
今の高野豆腐は扱いやすい・・ぬるま湯で戻すことなく、いきなり煮汁と一緒に煮含めても、
おいしく出来あがります。レシピのように玉子とじにするときは、煮含めたのを途中で火を止め
小さく切って鍋に戻し、溶き卵を流します。ぬるま湯で戻したのと比べ、変わらない味でした。
材料
高野豆腐 ２枚 ４０ｇ
たまご ２こ １２０ｇ ・・割りほぐしておく
水菜 １株 １００ｇ ・・塩一つまみ入れた熱湯で茹で、３㎝巾に切る
調味料
出汁 ２カップ ３６０ｃｃ
みりん １/３カップ ６０㏄
日本酒 大さじ ４ ３０㏄
さとう 大さじ ２ ２０ｇ
鰹まる 小さじ １ ４ｃｃ
淡口 小さじ １ ４ｃｃ
高野豆腐を煮る
高野豆腐と淡口以外の調味料を弱火にかける。
煮汁を吸いこみ、高野豆腐が膨らんできたら
中火より強めの火で２０分ほど煮て火を止める。
・・このとき落としブタをする・・
煮た高野豆腐をサイコロに切る
粗熱が取れたら、煮汁を軽く絞って一口大の
角切りにして鍋に戻し、火にかけ２０分煮る。
溶き卵を回しかける
柔らかく煮えたら淡口を加えて味見して調え、
３～４分煮て溶き卵を回しかけ、弱火のまま
煮て卵が半熟になったらできあがり。
温めた器に盛り、塩茹でした水菜を添える。
栄養成分（１人分） 大人１人１日の必要量
熱量 ２００kcal ２２００kｃａｌ
タンパク質 ２７ｇ ６０ｇ
カルシウム ２６０ｍｇ ７００ｍｇ
ビタミンＤ １．２５μｇ ５μｇ
ビタミンＫ ７１．５ｍｇ ７５ｍｇ
