レシピは前回に続きポテトコロッケで、タネは野菜onlyにしました。ベースにするマッシュ
ポテトは、新種のインカルージュにします。赤い皮で黄色の身がクリーミー、ねっとりした
舌触りのジャガイモで旨味抜群のジャガイモです。同類のインカの目覚めや、インカの
ひとみに比べ、芋の育ちが旺盛で大きな芋が収穫できます。
ただし、天は二物を与えずの例え通り、保存性に弱い・・8月頃から芽出しが始りまります。
おまけに固い身で煮るのにナンギします。クリーミーに煮るにはそれなりの水加減と、煮る
時間管理を要します。
今年栽培したじゃがいもはメークイン、シェリー、シンシア、インカルージュの４種・・保存性で
芽出しが早いのはインカルージュで８月ごろ、メークは９月、シェリ－とシンシアは翌年になり
保存性抜群です。インカルージュは、赤い皮と黄色の肉色が特徴の、じゃがいもの新種です。
材 料
インカルージュ 大 ２こ ５００ｇ ・・皮むきして茹でてつぶし、マッシュポテトにする
玉ねぎ 中 １こ ２００ｇ ・・７～８ミリ大に角切りし、バターで炒める
にんじん １/２本 １００ｇ ・・２ミリ厚さ×７～８ミリに角切りし、バター炒めする
パセリ １把 ５０ｇ ・・みじん切りする
玉ねぎペースト １瓶 ７０ｇ
クレイジーソルト 小さじ １ ４ｇ
揚げ衣の材料とオイル
玉子 １こ ５５ｇ
牛乳 大さじ ３ ３０ｃｃ
小麦粉 適量
パン粉 適量
サラダオイル ２リットル
作り方
マッシュしたじゃがいもと、炒めた玉ねぎ、ニンジン、パセリと
玉ねぎペーストを混ぜ合せ、クレイジーソルトで味つけする。
・・玉ねぎとにんじんは、一緒に炒めて良い・・
好みの大きさにまとめ、小麦粉をまぶして卵液をくぐらせて、
パン粉をまぶして、１７０℃の油温でゆっくり揚げる。
野菜だけでは物足りない・・というときは、茹で卵がお勧め。
茹でたエビ、シーチキンの缶詰めやオイルサーディンもOK。
肉類なら、ブロックベーコンを５ミリ角にダイスカットしたのや、
薄切りハムを7～8ミリ角に切ったのを混ぜてもおいしいです。
ベースになる野菜も、ニンジンなどに替えパプリカやマシュ
ルームなど、家族の方の好みの食材を採り入れてくだい。
じゃがいもも色んな種類が出始めました。男爵、メークイン
以外に随分増えました。形、色、味も夫々個性があります。
インカルージュは2001年、「インカの目覚め」を増やす畑で
変異した品種・・他に「インカのひとみ」というのもあります。
