里芋寿司を作る

親芋・・里芋のタネ芋が肥大したもの・・は大人のこぶし大になり、１株に３～５こできます。食味
は小芋より肌理が粗くさっくりしています。煮ものだけでは消化しきれず、芋ずしを作ってみます。
原作はつくね芋を使っていたのを親芋で応用しました。ヌメッとした食感がおいしい変り寿司です。

材　料 親芋 ３こ ２００ｇ ・・厚めに皮むきした正味量
えび旨煮 ３尾 ２１０ｇ ・・№５３４「えびの旨煮」ご参考
焼のり １枚

甘　酢 酢 大さじ　４ ４０㏄
砂糖 大さじ　３ ３０ｇ
味塩 小さじ　１/２ ２ｇ
日本酒 大さじ　１ １０㏄

作り方 親芋を蒸して裏ごしする
皮むきした親芋を３ｃｍ大に切って、
蒸し器で２０分蒸す。
電子レンジなら５分チンする。
くし刺しして、スッと通れば蒸しあがり。

熱いうちに金網で裏ごしする
マッシャーですりつぶして裏ごしすると
作業がラク。

裏ごした芋と甘酢を混ぜる
裏ごした芋に大さじ１の甘酢を加えて
混ぜる。
全体がなじんだら、大さじ１の甘酢を
加えて混ぜる・・あと２～３回繰り返し、
耳たぶ程の柔らかさに調える。

芋すしを親指大にしてすしの形に握る
えびの腹に包丁を入れて観音開きする。
半分に切って芋ずしを握ってととのえる。
焼のりを３ｃｍ×８ｃｍの短冊に切り、
芋ずしをくるんで形をととのえる。