炒りどりは、正確には炒り鶏とかきます。読んで字のごとし・・で鶏肉が
メインの炒め煮です。本名は「がめ煮」、通称「筑前煮」と言います。
筑前・博多の方言で「寄せ集める」ことを「がめくり込む」と言い、これが
名まえの由来といわれます。また別の一説には、文禄の役（1592年）の
ときに、朝鮮に出兵した兵士が「どぶがめ」と呼んだスッポンとあり合せ
の材料を煮込んだのが始まりとも言います（出典Wiki
pediaがめ煮より）。
「筑前煮」の名が示すように、もともとは福岡県の郷土料理だったようで、
それが全国に広がり、家庭料理になりました。はじめに具材を油で炒め
るのが特徴です。また、汁気を煮飛ばすので、日持ちがよくおせち料理
の一品にくわえられます。
我が家のおせち料理は、昨年は出来合いを求めましたが、売れ行きは
いまひとつでした。今年は手作りのおせちに戻すことにしましが、おせち
そのものが好評でありません。さあ、何をつくろうか思案しています。
おせちは儀式的・・と割り切って、数の子、ぶどう豆、田作りを形とおりに
つくり、あと炒り鶏、エビの旨煮、紅白蕪の甘酢、貝柱の付け焼きなどを
考えています。料理というものはむずかしいですね。これぞ・・と思っても
喜んでたべてもらえなくては、つくった甲斐がありません。おせち料理を
何にしようか思案中の方に、ご参考になったら・・と思います。
炒り鳥＝筑前煮とも言います。おせち料理にの定番料理です。ごぼう・こんにゃく・にんじん・・など一品ずつ
煮含めてつくる「お煮しめ」は、手間がかかるし、なべがたくさん要ります。お煮しめを作るとき、鍋焼きうどんの
アルミ鍋を動員しました。それに比べ、炒りどりなら、ひとつのなべでたりるし、短時間にできるのが魅力でした。
材 料 とりもも肉 １/２枚 ２００ｇ 皮を 剥き、一口大に切る
れんこん ２０センチ ２００ｇ 皮むきして、３センチ大の乱切り
ごぼう １本 １００ｇ 皮つきのまま一口大に切る
にんじん １本 １２０ｇ 皮つきのまま、３センチ大に乱切り
こんにゃく １／３丁 １２０ｇ 塩もみしてスプーンで一口大に切る
乾しいたけ ８枚 ３０ｇ 水にもどして、３センチ大に切る
水煮たけのこ １パック １５０ｇ 小口から３センチ台の乱切り
インゲン豆 １パック ８０ｇ
調味料 ゴマ油 大さじ ２ ２０ｇ
椎茸の戻し汁 ２/３カップ １２０ｃｃ
日本酒 １/３カップ ６０ｃｃ
みりん 大さじ ３ ３０ｃｃ
濃口醤油 大さじ ３ ３０ｃｃ
鰹まる 大さじ ２ ２０ｃｃ
さとう 大さじ ２ ２０ｇ
作り方 鍋を火にかけ、オイルを落とし、とり肉を炒める。
オイルがまわったら、れんこん・にんじん・ごぼうを
加えて、しっかりといためる。
こんにゃくと、もどした乾し椎茸、たけのこを加える。
ここまでは強火、食材をしっかり炒めて熱を加える。
強火でも焦げついたりはしないから、大胆に炒める。
全体にオイルと熱がまわってきたら、日本酒、みりん、
乾ししいたけのもどし汁を加えて、中火におとす。
さとうと鰹まるを加えてしばらく煮込む・・５～６分。
濃口醤油をいれ、味見してから、おとしぶたをして煮る。
ここからは弱火、味をじっくり含ませる。
最後に、バアーッと強火にして煮汁を飛ばし、できあがり。
