この料理は「野菜炒め」と、「温野菜」の「合の子」みたいなものです。
「合の子」は今は「差別語」なので、「ハーフ」とでも言い変えましょう。
レシピは、野菜の持ち味をおいしく食べるつくり方と思います。
今「冬キャベツ」がとてもおいしい時季で、生でも茹でても、炒めても
甘くて本当においしい・・・これを毎朝しっかりと食べます。
ブロッコリーは「スティック・セニョール」と言う、サカタ種苗が開発した
アスパラガスとブロッコリーをかけ合せた野菜です。
１０年くらい前は、苗を買いましたが、数年前からは「タネまき」から
育てています。前の畑に３０本くらい植えつけました。
これが今、収穫の最盛期を迎えております。
軸の直径は１cmくらいで長いのは２０cmに育ったのを、切り取って
すぐに茹で、マヨネーズをつけて食べると実にうまい野菜です。
芽キャベツは４本の苗を植えつけましたが、うち２本が「よとうむし」に、
芽を食べられて、２本だけが育ちました。これを毎日４こもぎ取ります。
キャベツは近くの畑でわけて貰います。このキャベツが実においしく
収穫時期になると、伝え聞いた人々が買いにくるので油断なりません。
無農薬、有機肥料で育てたのは、毎日の農作業でみているので安心
して食べられる野菜です。
レシピに書いていませんが、ここに茹でた「豆」を８０ｇ入れて一緒に
蒸し焼きにします。まめは「キドニービーンズ」と「ガルバンゾー」と
「グリーンピース」の３種です。これは缶詰めを使います。
これから、春キャベツがおいしくなります。「キャベツ炒め」だけでも
おいしいので、朝の食事に食べてほしい食材と思います。
レシピのオイルの量はおまじない程度、野菜がこげつくのを避けるためです。塩もおまじない・・くらいです。
出来あがりの全量は４００ｇ、熱量１３５㎉、カルシウム１００ｍｇ、食物繊維１１．８ｍｇ、塩分１．４ｇです。
食材のうち、冬野菜は、芽キャベツとブロッコリーと冬キャベツですが、これが実においしいのであります。
材料
キャベツ ３枚 １２０ｇ
にんじん ５cm ５０ｇ
玉ねぎ 小 １/２こ ５０ｇ
芽キャベツ ４こ ５０ｇ
ブロッコリー ４本 ５０ｇ
えりんぎ ４本 ６０ｇ
サラダオイル 小さじ １ ５ｃｃ
カリカリベーコン １枚 １０ｇ
クレイジーソルト 少々
白ワイン 大さじ ２ ２０ｃｃ
作り方
キャベツは、５cm角に（軸も一緒にそのまま）切る。
にんじんは、たて半分にして５mm.厚さの短冊に切る。
玉ねぎは５mm.のくし型、芽キャベツはたて半分に切る。
ブロッコリーは、房ごとに切りわける。
エリンギは、小さいものはそのまま、太いのは縦半分か
４つに切る。長ければ横半分にして、縦二つにする。
この炒め「蒸し焼き」は、エリンギがポイントです。
存在感があるように、長さと厚みを大きくします。
エリンギに限らず、夫々の野菜は、大胆に大きく切る。
少しのオイルで野菜をくるんで炒め、蒸し焼きにする。
塩は少な目に、それぞれの野菜の持ち味を楽しみます。
炒め「蒸し焼き」の要領です。
フライパンを中火にかけオイルを入れ、キャベツ以外の
材料をいれて、ざっくりまぜる。キャベツは最後に加える。
途中でクレイジーソルトを一振りか二振りする。
ここでの注意！ 塩味は控えめに、その方がおいしいです。
火加減は中火まで、弱火と中火の中間くらいにします。
このとき、細かくきざんだ「カリカリベーコン」を加える。
白ワインを鍋のふちからぐるりと一回り注ぎ、すぐに
フタをして数分。 火力は中火と弱火の中間くらい。
炒めるのと蒸し焼きを一緒にするので、人参のように火が
通りにくいものも柔らかくなり、短い時間でできあがります。
