野菜鍋

ヘルシーで温まるなべ料理です
若い（高校生の）ころ、家貧しくてろくな食材がなく、
それでも温かいなべ物を作りたいと思い、しなびたごぼう・サトイモ
大根などで油あげ１枚入れて作ったのが「貧乏なべ」と称したのがこの料理です。

そのころに比べて食材は大分ぜいたくになりました。
年に何回か作りますが、このなべは具材の根菜の千切りに手間がかかるのが難です。
先日ショッピングセンターで格好なのを見つけました。
それが写真のスライサーです。

これまでは、ピーラーでスライスした野菜を細切りしていたのが、
１回の作業で済むのでラクになりました。

このなべで１日に必要な野菜３５０gは一度にとれ、食物繊維も
必要量１４ｇのうち１０ｇとれ、健康志向のなべです。
すぐにお腹が空くので、お餅を入れて食べるなど工夫してください。
　　
　　刻んだ野菜を鶏がらスープの出汁で炊きながらいただくなべです。
　　根菜類はパスタくらいの太さに、菜類は５ｃｍ巾に、椎茸・油揚げは1ｃｍ巾の細切りにします。
　　細切りなので炊き上がりが早く、薄味にして炊くと野菜の持ち味が楽しめて、美味しいなべです。
　　鶏がらスープを取る代わりにチキンブイヨンにすると手軽にできます。
　　レシピの分量は2人分、カロリーは４３０㌔Ｃal,食物繊維２０ｇ（何れも総量）です。

具の材料
大根 　　　２００ｇ
人参 　　　１２０ｇ
ごぼう 　　　１００ｇ
壬生菜（水菜） 　　　１８０ｇ
にら（ねぎ） 　　　　８０ｇ
椎茸（干し椎茸） 　　　　８０ｇ
油揚げ（厚揚げ） 2枚　　５０ｇ
スープの材料
鶏がら 　　　１羽分
出汁ジャコ 　　　２０尾
日本酒 １/３カップ（６０cc）
淡口醤油 大匙４杯
水 ４カップ（７２０ｃｃ）
スープの作り方
鶏がらを3センチ角くらいにぶつ切りにして水洗いする。
分量の水を鍋に入れて鶏がらを加えて強火にかけ
沸騰したら弱火で30分～1時間じっくりと煮る。
（アクが浮いてくるので丁寧にすくい取る。）
途中で頭と腹を取った出汁ジャコを加える。
スープをざるでこして、鍋に戻し日本酒と淡口を加える。
（味は吸い加減・・・野菜から味が出てくるので濃い味にしない。）
壬生菜・にらは5ｃｍ巾に切る。
野菜の下ごしらえ
大根・人参は細長く刻む（特殊なスライサーを使うと簡単）。
ごぼうは刻んだあと水に晒しておく。
壬生菜・にらは5ｃｍ巾に切る。
椎茸・油揚げは1ｃｍ巾に切る。
具材を大皿に盛り鍋で煮ながら食べる。
スープも一緒にとっておつゆの代わりにいただく。
　　
　　スープ材料出しジャコ）以外は野菜と少しの油揚げだけなので、若い人には物足りないとおもいます。
　　肉類を加えるなら鶏がらベースなので鶏肉が良く合います。
　　豚肉・ソーセージなどもよろしいですが、牛肉は不向きです。　
　　シーチキンを加えても美味しく仕上がります。
　　野菜は上記以外に白菜・三つ葉・キャベツなど、海草ではわかめ、イモ類は茹でたサトイモを小口に切って。
　　えのき茸、しめじ、エリンギなどの茸類は何でもOKです。

エスカルゴバターのレシピ

エスカルゴバターを利用したレシピです。

カタツムリは気味が悪い・・・と言う方もサザエなら
喜んでいただけると思います。

つぼ焼き風のサザエは好評でした。
サザエの身を取り出すのはレシピの説明通りにすると
うまく取れます。
中の腸は指先で探り取りして抜き出しますが、
大きいサザエはこうして取り出してお造りにします。
何れ「お造りいろいろ」と題したレシピに書いてお送りします。

１．しいたけのエスカルゴ風
材料
エスカルゴバター　　　３０ｇ
生しいたけ 　　　　　６枚
白ワイン 大さじ２
塩・胡椒 少々
作り方
　　生しいたけ１００ｇを５ミリくらいのそぎ切りにする。
　　フライパンを熱し、バターを大さじ１を加えてにんにくやパセリが
　　焦げないように炒め、香りがたったらしいたけを加えてよく炒める。
　　しんなりしてきたら白ワインを加え,ふたをして蒸し焼きにする。
　　３０秒～１分経ったらふたを取って、しいたけを器に移す。

２．ジャガイモのエスカルゴ風
　　ジャガイモの皮を剥いて、５ミリ巾に切ってラップにくるんでレンジで加熱する。あとは上記しいたけ同様に炒めて出来上がり。

３．ホタテ貝柱のエスカルゴ風
　　生の貝柱（冷凍でも良い）を大きいものなら３枚に小さければ２枚におろす。
　　あとは上記と同様に炒めて出来上がり。

４．たらのムニエルとエスカルゴソース　　
　　たらを一口大にそぎ切りして薄く塩・胡椒をしてメリケン粉をまぶしフライパンでエスカルゴバターで両面を焼いて白ワインで蒸し焼きす　る。

５．サザエのエスカルゴ風つぼ焼き
　　サザエの身を取り出して小指大に切ってサザエに詰めて上から
　　エスカルゴバターを押しつめるてオーブンかグリルで焼く。
　　サザエ３こを２人分にすると適量になる。
　　カタツムリのエスカルゴ焼きに最も似通った食べ方と思います。

６．イカとそら豆のエスカルゴ風
　　そら豆はさやからぬいて塩茹でし、甘皮を剥いておく。
　　イカの裏表に網代に包丁を入れ小指大に切り塩・胡椒をする。
　　エスカルゴバターを熱しイカを入れて炒め、色が変わったら
　　そら豆を加えて全体を混ぜ白ワイン少々を振りかける。
このレシピ・・・茹でたパスタと和えても美味しい。


応用できる食材いろいろ
さかな 　　たこ・いか・たい・ひらめなど
貝類 　　はまぐり・赤にし・牡蛎など
茸・野菜類　　えりんぎ・しめじ・まいたけ・マシュルーム・アスパラガスなど
その他 　　こんにゃく・厚揚げ・はんぺん・かまぼこ・ちくわ・とり肉など