日本最北 良質な牛乳から手作りチ－ズ

豊富町「工房レティエ」

「こんな森の中にあるの？」。目的地「工房レティエ」は、木立の中に　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ポッンと建っていた。工房兼店では、摂りたての牛乳を原料にした　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　チ－ズやジェラ－トなどを製造販売している。「牛が好きだから、自　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　然と父の仕事を手伝うようになった」と言うのは、店長の久世歩さん　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（29）。人里離れた森の中でうら若き女性が、と驚いていたら、代表　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　で父の久世薫嗣さん（63）にはもっと驚かされた。神戸で牛乳など安　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　全食品の共同購入の仕事をしていたが、「もっとおいしい牛乳を飲む　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　には、自分で牧場を経営するしかない」と決心。家族と家畜（牛、豚、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　鳥）を伴い、さながら「ノアの箱舟」のトラックで北海道に上陸。豊富　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　町に移住して約20年たつ。現在は二男の亮さん（32）と一緒に、７０　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ヘクタ－ルの土地でホルスタイン、ジャ－ジ－合わせて５０頭の牛を　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　放牧している。牛たちは青草を選びながら、丘陵地帯をのほほんと　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　移動。こんなに自由にたくましく育った牛の牛乳が、おいしくないわけ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　がない。研究を重ね完成したナチュラルチ－ズは、モッツァレラ、フロ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　マ－ジュ・ブランなどのフレッシュタイプと、４種類のハ－ドタイプ。乳　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　質のうまみが生かされていてどれも個性的。ジェラ－トもさわやかな　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　草原のような味わいで、疲れた体に染みこむよう。家族の誠実な仕事　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ぶりが伝わってくる。工房では、モッツアレラとストリングスチ－ズの　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　手作り体験もできる。歩さんの手ほどきに従い粘土をこねる要領で、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　熱い湯の中でチ－ズをぷにゅぷにゅもみもみ。良質の原料と親切な　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　指導で、簡単にできた。ラクレットチ－ズは、専用の道具で溶かして　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ト－ストの上にとろり。身もだえしながら食べている小世里さん。「もう　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　一度食べたい！」と、いまも目を潤ませている。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（佐々木小世里、柳亜古。記）