デリカテッセン 紅玉 ブログ

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郷土作物を活かす〜沼山大根

2022-01-12 17:58:06 | 旬のお惣菜
こんばんは。
秋田県横手市十文字町の宅配弁当、オードブル「紅玉」の『たかはしもとい』です。
 
コロナウイルス感染拡大により、病に倒れられた皆さま、そのご家族の皆さま、並びに大きな影響を受けられている皆様にお見舞い申し上げます。
 
現在イートインでのお食事は、予約なしで受け付けております。
お食事にあたっては、
 
1)イートインのご利用をされる皆様のお名前・ご住所・お電話番号を伺います。
 
2)お酒の提供については自粛させて頂きます。
 
3)お席のご準備については、引き続き、なるべく事前のご予約をお願い申し上げます。
 
なお、ご予約のお客様にはドリンクなどの優待をしております。
 
皆様は秋田県の在来作物「沼山大根」をご存じですか?
もともと横手市沼山地区で栽培され、種を継いできた大根です。
 
細くて長い外観、硬く密度が濃い肉質、芋のような食感など、
様々な点で現在流通している青首大根とは異なります。
 
この沼山大根と出会ったのは一昨年のあきた郷土作物研究会。
直売ブースを構えていた菊地さん、田口さんら沼山大根の生産者から、試しに購入した切干がとても美味しくて、何とか活かせないかと試行錯誤をしてきました。
 
紅店長が様々な試作調理をした結果、仄かな苦味と油との相性の良さから、お弁当のキンピラに使うことにしました。
 
▲ニンジンとキンピラに
 
▲ごま油と馴染ませる
 
伝統野菜という地域に根差した作物だからこそ、地域で日常的に食べる食文化にしたいと考えました。
美味しさは勿論ですが、不足しがちな食物繊維、カルシウムやカリウムが豊富。
 
▲今日は特上九重弁当に盛り込みました
 
尚、当店では調理補助のパートタイマーを募集中です。
少しでも関心があれば是非お声がけ下さいませ。
 
▲調理やお弁当づくりのお仕事です
 
 
 
 
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デリカテッセン&カフェテリア 紅玉
〒019-0509 秋田県横手市十文字町梨木字沖野66-1
電話 0182-42-5770
E-mail:kougyoku_deli@mail.goo.ne.jp

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