かぼすじゃなくてすだちだったかな？

とにかく正月に失敬してきた育ちっぱなしの熟した柑橘がすごい勢いでブクブク。ビンのふたを開けてみるが、ツーンとくるアルコール臭はない。手間をかけるので失敗せずに食べれるものにしたい。ということで、ちょっと反則だけど白神こだま酵母を少しエキスにいれて元種を培養。すごい勢いで発酵。さすが商品化されたものは力がある。完成した元種を一晩冷蔵庫でやすめる。
クルミの入ったライ麦、全粒粉を少し配合。
思ったより窯伸びがなかったけど、酸味は感じられない。