フランスパン＊酒粕酵母＊ストレート法

またもや男前パン。

粉はtypeER.
水分量は牛乳と同じで酒粕の濃度を考えて多め？
６０％入れてさらに追加。でも硬めの生地になってしまった。
１次は８H（保温）もう少しおいても良かったかも・・
２次は生地が硬いからかだいぶかかった２、５Hぐらい。久しぶりに見た大河ドラマが最終回で気を取られてクープも微妙なものに。

ひとつの天板に、クッペとバケットのせ庫内のファンに近いクッペが、５分火を消したあとにスタートしたらすごい勢いでメリメリ～
これがエッッジかぁ～　さけました。
バケットのほうは、パンドコナでいっぱいクープが入ったバケットまねしたけど、数が多すぎた。
でも今までののっぺりクープとちがう。
生地が硬めでも，以前のっぺりしたし、typeERでこんなに張りのあるフランスパン作ったことなかったです。
やはり酵母のチカラがカギのようです。

ただ，食べてみると生地が硬かったからか膨らんでいるとはいえ、大きな気泡がぽつぽつとあって
あとはむっちりした感じ。クラムが軽い感じじゃないです。
それとストレート法なので、酵母の風味が強い。フランスパンはもっと粉の味を出したいです。
おいしいパン＝クープパッカリではない，なと思いました。