クロワッサン＆ベーグル＊1段継ぎ ミカン酵母＊

３月に入ったとたんに、春めいてきましたね。放置している畑にいって準備をしないとね。

みなさんは次に焼くパンをどうやって決めていますか？
私はたいがいムクムクと「ああ、次はこのパンを食べたい～」という食欲の神様が降りてきます。
それにはネットでいろんなパンを見て、それが刺激になることが大いにあり。
でも、たまーに降りてこないときがあるんですよね、カミサマが。
それでも食べるパンがないから適当に決めると、うーんやっぱりぃなパンになります。




手前はリュスティック。ドライ白いちじくとクルミとひまわりの種入り。
後ろは石臼引きはるゆたか全粒粉が半分使ってるカンパ。
びみょーでした。
リュスは何年ぶりかにやってみました。以前もうどうしょうもないお手上げベッチョベチョの生地に泣かされました。
今回は主導権はこちらにありましたが、やっぱりわけわからんしろものになりました。
味と食感があわない？よくわからんとです。
カンパも、まちがって石臼引きのお高い粉を注文していました。みょんきちさんも以前疑問に思っていましたが、
タンパク１４％ですって！はるゆたかだから？でも白い粉よりタンパク含有率が高いんですよ？？？
今回の粉はあまり香りも感じないな。パンにしても風味があまりない。細く挽き過ぎてるなぁ
やっぱり全粒粉は、自分で挽くのがベストです。

以前と比べると失敗パンは減りましたが、焼き上がった時のモチベーションがサゲサゲだとね

それからしばらくして、降りてきました
こけっこさんという天使のお導きで
こういうのって直感力でしょうか、こけっこさんのクロワッサンを見て「次はこれだぁ！」


私は、生地を1次発酵させてからバターを折り込みます。
粉ははるブレ：ドルチェ＝８：２の比率　バターは少なめ粉比４０％
今回折り込みは今までで一番上手くいきました。
だけど、初めは1次発酵終えた生地が柔らかめだったので「あかん、今回だめや！」とあきらめて
もうどうでもいいやとさっさと初めの折り込みをやり始めたら、だんだん生地にコシが出てきて
きれいにまっすぐのびました。いじりすぎるとダメなのですね。
諦めてさっさとやったのが返ってよかったみたい。
だけど最後の発酵をはしょってしまったのが原因だろうな。
層がきれいにでませんでしたそれから高温でがっと焼かないと、バターの海になることを忘れていて
焼き始めてから温度をガーッと上げました。何とか間に合ったセーフ

噛みごたえあるクロワッサンですが、まぁ息子たちも旨いと言ってくれるので・・
おまけにベーグルも焼きました。今回は水分を少なめ６０％にして行程は同じにしたら
少し固めのベーグルになりました。私はふんわりが好きだな

自然光で撮影。トップのクロワッサンは、蛍光灯のしただから青みがかかるね～
自然光撮影は、ええなぁ