セミハードロールパン

たまにはうちの子どもが好きなリッチタイプのパンを焼こうと思いましたが、私が作るとセミハードのロールパンになりました。
＾＾
■レーズンで起こしたエキスをリフレッシュするために
　2倍量のリンゴジュースとビンに入れ１８H　放置。
　それほどすごい勢いではないがまあまあ泡立つ。
　酵母の力がわからないので、中種法にした。

■配合
　中種　はるゆたかBL　８０g　　
　レーズンエキス　２４g　（はたしてこう呼んでいいのか？フルーツ酵母としたほうがいいのか）　　　　　　　　　　　　　　　
　水　２４g

　本ごね
　はるゆたかBL　２００g　
　薄力粉ドルチェ　１００g
　フルーツエキス（やっぱりこうしました）４０g
　水　４０g
　全卵（使う時に漉す）１個
　牛乳　少々
　発酵バター　３０g
　塩　5g　
　砂糖　３０g

■行程　
　バター以外の材料をひとまとめにし、手ごね。１０分ほどこねたらバターをいれてなじむように
　こねる。
　１次発酵　８H　ちょっとオーバー気味かもしれなかったがまあ大丈夫
　５０gに分割１２個　ベンチタイム後しずく型に成形してから
　めん棒で生地をのばし、広いほうからくるくると巻いていく
　２次発酵　2.5H　ちょっととりすぎた～　のっぺりゾウリムシっぽくなってしまった
　塗り卵はなし。１８０℃　１５分焼成　

　ひさしぶりにこの成形をしました。パン教室でいろいろやっているおかげで、以前より
　姿よく成形したのに発酵させすぎて巻き目がはっきり見えません～
　でもフルーツ酵母エキス成功です。おいしい～理屈抜きでおいしいのが
　リッチなパンよねぇ。副材料いっぱい入っていますから。
　撮影も自然光で撮ると、きれい。いつも夜焼き上がるので、私のテクニックでは
　いまいち。