春爛漫

今年は桜が遅いと思ったら、いきなり暑いぐらい日和で桜が一気に満開！
畑仕事もまた今年も忙しくなります。今年は野菜からも酵母を起こしてみよう。トマト酵母なんか気になりますね。
昨日のことですが、いよかん酵母のエキスの完成の見極めはよくわからないけど、ストレート法でやりました。一次発酵常温で１８H！これ以上はまてません。二次発酵も３H待てどあまりふくらまなかった。結果としていつもの種継ぎしたものより発酵力は弱かったけど、リンゴ酵母の惨敗ほどではなかった。まだエキス熟成が足りなかったのだと思う。