押しライ麦入りハード系パン

富澤商店ではじめて押しライ麦を購入。どんな食感か楽しみ。
パンづくりをとても参考にさせていただいているPさんがよく使っているので、興味津々。熱湯でもどしておくらしい。
酒粕酵母が弱っていたので、酒粕がないのでご飯とハチミツと水を入れておく。数時間後には、いつもどおりじゅわ～！それを中種法で使用。
■配合
　中種　
　Type ER　８０g　　
　酒粕酵母エキス　２４g　　　　　　　　　　　　　　　　
　水　２４g

■本ごね
　Type ER ３００g　
　酒粕酵母エキス　９０g
　水　６０～７０g
　塩　４g　
　押しライ麦　１５g　（同量の熱湯で戻す）
　モルト　少々
　
■行程
　
　中種　常温７H
　１次発酵　７H
　２次発酵　発泡スチロールにいれて2H
　２８０℃に予熱　生地を入れ5分ほど火を消し、２００℃に設定２０分焼成

気温がだいぶ下がってきたので、何か保温の方法を考えないと、行程時間がスムーズに行かない。
１次発酵が諸事情で短くなってしまった。あと、押しライ麦をいつ加えるか、水分量は？
手探りでやったので、生地がかため。押しライ麦も８割がた捏ねてから投入したが
ずいぶんくだけて元の形がわかりにくい。
２次発酵終了後、今回はPさん直伝（？！）のクープの切り方でやってみた。
自分はどうもカミソリの刃の角で切っていたようだ。それでスムーズに切れなかったみたい。
刃の全部を生地に押しあてて刃全体で切るイメージ。
１回目はキンチョーして、無理な力が入ったのか刃が割り箸からはずれてしまいました。
もう一度気を取り直して、クッペの成形の生地を横長に置き、ほとんど真横の角度に刃を押しあて
左から右へさーっと切りました。切った瞬間に切れ口がひらーっと開いてきた。
高温に予熱しておいたオーブンに蒸気を入れ、それから生地を入れ火を消し5分。
クープはこの間に開く。開きました！うれしい。
肝心のパンは、１次発酵不足でフランスパン専用粉なのに気泡がほとんどない、重めになってしまった。味はいいです。ただ押しライ麦はどこに～？という感じになってしまった。
おいしいはパンは、酵母の調子、発酵の調子、クープの開きかた、この３つがうまくいったときに最高なパンができる。
がんばるぞ～