コーヒーブレッド＆ベーグル＆エピ・ミニバケット ＊柑橘酵母 ２段継ぎ＊

酵母液をリフレッシュしました。いつもはエキス：水＝１：２ぐらいですが、ほとんどお水にしました。
どれぐらいで終了するかわからない。エキス多めだと適温で３時間ぐらい完成します。今回はそれよりかかりました。

今回も２段継ぎ　一晩冷蔵庫においたらまた３倍近く担ってしまいました・・
前回みたいにダレダレになると恐ろしいし、気温もずいぶん高くなったので種比を４０％から３０％に

まずはベーグル　ラム酒に浸したレーズンを具に
どうも今回も張りはあるように見えて生地は普段よりだれ気味。だけどそのほうが穴は残ってます






そしてはるゆたかとテリア（南部小麦）のブレンドでハード系
ミニバケットとハムエピ　白ごまが生地にはいってます
ダレが気になったけど、このほうがクープが盛り上がらず姿はいいね。





そして一度作ってみたかったコーヒーブレッド
あちらこちらでおいしそうな姿を見て一度は作りたいと思っていました。

はるゆたか　１５０g
１cw　　　　１５０g
種　　　　　　９０g
インスタンコーヒー　お湯に溶かす　適量
水　　　　　　１９０g
スキムミルク　　１８g
砂糖　　　　　　１８g
塩　　　　　　　　５g
チョコチップ、キャラメルチップ　適量

じつはこのコーヒーブレッド、生地を伸ばしてチョコチップをパラパラおいて、くるくる巻いてカットしてマフィンの型に入れようとしてめん棒で生地を伸ばそうと思ったら、生地が！！！ねっちょねちょ？？
コシがなく、どうしようにもならないけど無理矢理チョコチップおいて巻いたらすごい太くなってしもた
どうしたもんかと迷ったあげく、生地を半分にカットし無理矢理のばしてツイストにねじり、食パンの型に入れてしまいました～あははは　もう苦肉の策でした。発酵が進むにつれツイストの跡も消えただの山食に近づきました。








こんな感じです。カットしたのがトップの画像　チョコチップを入れたのは正解でした。時々味のアクセントがあっていいです。
はるゆたかってこんなにふんわりなんですね。１cwだけではこんな感じにならないです。
これからもっと使おう

それからスコーンも冷蔵庫で待機してました。今回のは生地がすっごく硬くてえらいこっちゃと思ったのですが、一番サクッとできました。
スコーンはこうでなきゃね。





ちょと焼き色が黒っぽいのですがね・・なぜでしょうかね


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