全粒粉パン＊甘夏酵母＊中種法 2007-02-14 21:34:24 | ハード系パン 酵母と製法を変えたらどう変わる？ 先回の５０％全粒粉と同じレシピ。酵母はひさしぶりに先回の甘夏酵母の種継ぎしたもの。酸味が出ないかビクビクもんです～ でも本ごねにもエキスを入れてしまいました。種比は２５％ぐらいだった。 粉はTypeER半分。 捏ねは、まだ試行錯誤でミキサー使ってます。まだ捏ね足りないかも。 １次発酵７H ２倍ぐらいでストップ ３７０g（カットしたらこの重さだったので生地をあまり痛 . . . 本文を読む
