レーズンベーグル＊トマト酵母＊ 2006-08-18 19:11:31 | ハード系パン ひさしぶりにベーグルです。今回は穴はあくだろうか・・ ■配合 １cw ４５０g ハルユタカBL ５０g エキス １５０g 冷水 １５０g＆プラスα 塩 ９g 砂糖 ８g レーズン ６０g ■行程 前日にエキス：ハチミツ水同量にざく切り自家製トマトを投入 半日でプシュッと完成し、一晩冷蔵庫。 すべてを全部合わせ、5分ほど放置後餅つき機で１5分 生地を二等分し、片方にレーズンをねりこむ 1次発酵 . . . 本文を読む
