はちみつ入りパン

3、4日に一度種つぎしているライ麦酵母。最近忙しくて6日ぐらいほったらかしていたら、クモの巣みたいにびょ～っと伸びちゃって・・大丈夫かしらと思いながら、種つぎと中種をおこしました。今回はライ麦と全粒粉を３０％ぐらい、そしてはちみつをくわえました。今の季節だと前日の午前中に中種を仕込み、夜に本ごねでオーバーナイト。そしてお昼ごろに焼き上がりのペースがよさそう。生地の段階から酸っぱい香りがただよって、 . . . 本文を読む