自然発酵種 2005-02-09 09:28:04 | 酵母のこと すっかりこぶさたしてしまいました。昨日スタートした林弘子さん著「自然発酵種のパン作り」という本に出会って、私が求めているパンづくりはこれだ！と思いました。 酵母のエサになるものの違いで風味は様々違ってくるけど、小麦本来の風味を生かすくせのない（すっぱくないことも＾＾）パンがつくりたいです。 前に起こしたライ麦酵母は発酵力こそあるけど酸味が気になります。林さんの自然発酵種は生きている小麦が重要。以前 . . . 本文を読む
