かわ遊び・やま遊び雑記

アユ・渓流・ワカサギ、ヒメマスなどの釣り情報と自然観察や山菜採りなど自然の中で遊び回った記録や雑記

たくあん漬け・・・

2019年12月06日 | 

たくあん大根が干し上がったので漬け込んだ! 去年よりも10日以上遅いね・・・

大根は26本・10kgあったので、糠1.5kg、塩(ダイコン重量の6%)600g、ザラメ(5%)500g、昆布、柿の皮、ナスの葉、ショウガの葉、唐辛子を用意して・・・

 

よ~く混ぜ合わせて・・・


樽にビニール袋を入れて、底に糠を敷いて・・・


隙間が無く大根を並べて、その上に糠を撒いて、さらにその上に大根を並べて・・・


糠と大根を交互に4段重ねて、最後は糠をたっぷり振って確りと押し込んで・・・


その上に、一緒に乾かしておいたダイコンの葉を敷きならべて、最後に塩を一掴み振って・・・


中蓋を置いて重石を載せて完了・・・


あとは水が上がって来るのを待つだけ・・・漬け上がるのが楽しみだね!


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