鴨治部煮

今シーズン初の鴨治部煮です。

当地に元禄年間から伝わる古式猟法・坂網猟でとれた天然鴨肉を使った伝統料理で、鴨肉に小麦粉や片栗粉をまぶしてうまみを閉じ込め、とろりと仕上げます。だし汁には醤油、砂糖、みりん、酒を合わせ、すだれ麩、しいたけ、青菜などと一緒に煮ます。薬味にはわさびを使います。

うまし。