がぜのわたなずら

がぜのわたなずら。いったい何でしょうか？

がぜ（ウニ）の　わた（内臓）　なずら（塩辛）。
ウニの腸の塩辛のことですね。
…と、いわれてもね。「ウニの腸ってなに～！？」ですよね。

　　　　　　　　　　　　　　　　

ウニの殻の中って、こういうものしか入ってないんです。
いわゆるウニの身の生殖巣（卵巣、精巣）と、消化器。
そのほかは、大きな歯の塊みたいな口器があって、あとは水で満たされています。

で、写真の茶色い帯状のが、がんぜのわた。
食べたコンブの緑のつぶつぶや、うんちになりかけているのも見えますね。

北海道積丹の漁師は、がんぜのわたは食べないそうです。
ところが岩手釜石では、個人の好みはあるものの、食べる。
わたしも、去年釜石で食べました。磯の香りして、けっこう美味いもんだ。

「大好物！」という漁師さんの話。
ボウルに海水と腸を入れて、割りばしでやさしくかきまわすと、
腸の皮のところだけ、割りばしにひっかかって、すくえるそうです。

そのままご飯にかけてよし、酒のつまみによし。
さらに、2日、3日おくと熟成？が進み、「いいにおい」が出てきて、
日々かわっていく味わいを楽しめるのだそうです。

今年は津波でウニ漁ができない。
7月にお会いした時「ああ、話をしたらなおさら食いでえ～」と、叫んでいましたが、
きのう電話のついでに聞いたら、自家消費分ぐらいとって、1回食べたそうです。
「ご飯にのっけてね、美味かったよ～」。

スローフードとかって流行りだけれど、
こういう食いモンには、かなわねえなあ。