ざくろジャム レシピ

ざくろジャムのレシピもいろいろ。

あれやこれややってみて、こんな作り方もあるということで、

アップすることにしました。

＜材料＞

＊ざくろ（ここでは日本ざくろを使っている）：重さをはかる。
　　5つで1キロぐらい。　実の大きさ、熟し方による。 　
　　１キロの実からから取れる赤い実はだいたい２５０グラムぐらい。
　　日本ざくろでも、果汁の多いざくろなら３５０グラムぐらい。

　参考までに 7キロのざくろではずした実は2キロぐらい。　（だいたい3割弱ぐら　い）
　実の熟し方・果汁によって違いはある。

＊グラニューム糖（はずした実の重さの３０％～７０％ぐらい。
１キロのはずした実に対して、３００グラム～７００グラムの砂糖
６０％で作ってみたら、結構、甘かった。

＊レモン１こ～２こ （全体の量による）

＜準備するもの＞

・使い捨てのゴム手袋
（ざくろはあくが強いので実を取り外している間に、指が黄色くなる）
・大き目厚手のなべ
・ボール、ザル（大・小何セットか必要）、
　一つは金属製のザル（ちょっと目の粗いもの）
・たまじゃくし・あくとり・ゴムべら・計量カップ
・ミキサー（使わなくてもできるけど、あると時間短縮になる）
・料理用はかり
・ガラス保存瓶（冷蔵・冷凍保存容器ーでも可、でもビンのほうが安心）

＜ジャム作り手順＞

１　ざくろの実から赤い実をはずす。

２　はずした実の重さをはかる。

３　はずした実を掃除する。
　　ざくろの実の膜やかすが混ざっているので、手のひらに一つかみずつのせて、
　　実だけをボールに落としていく。少しは水に浮くけれど、
　　結局は沈むので、この方法がいいと思う）

４　洗う。ボールに入れて浮いてくるかすを取り除く。

５　水をきる

６　実の重さをはかる

７　実の重さの５０％の砂糖をまぶす（甘さは好みによる）３０～７０％
　　６０％ぐらいならしっかりしたジャムになる。
　　砂糖が少ないとざくろソースになる

８　まぶしたまま１０時間ぐらい置く。（これが重要）

　　　　　　　　

 ９　１０時間ぐらいしたら、浸出液が出てくる。
　　（３～４時間でもある程度はでてくるけれど、量が少ない）
　　2キロの実（はずした実）で900ccぐらいでる。
　　（これも熟れ方、ざくろの大きさなどによる）

　　　　　　　　　　　　

１０　浸出液と実をいれたまま、沸騰したら弱火で３０～４０分ぐらい煮る。
　　　焦がさないように鍋の底をかき混ぜる。
　　　あくをとる。（実が柔らかくなって種をはずしやすくなるまで）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

 　　　　　　　　　　　　　　

１１　たまじゃくし２杯ぐらいをミキサーに入れて、ひと押し×５回ぐらいまわす。
　　　ミキサーをかけすぎると種が壊れて渋みがでる。

　　　　　　　　　　　　

１２　ザルにあけて、種と果汁に分ける。

　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

１３　種を金属製のザル（目の粗いザルでないと果肉が落ちない）に入れ、
　　　実を玉じゃくしでまわしながらとる。

１４　１１～１３を２回繰り返す。

１５　１２の果汁と１３、１４で出てきた果肉を大きな厚手の鍋に入れる。

　　　　　　　　　　　　　

１６　焦がさないように混ぜたり、あくを取ったりしながら３０分から４０分ぐらい煮る。

17  ２０分～３０分ぐらい煮たら、レモン汁を入れる。
　　大さじ２杯ぐらい。（全体量による）
　　さらにあと１０分ぐらい煮る。

１８　熱いうちに熱湯消毒したビンに入れる。ふたをしてさかさまに置く。
　　　長期保存する場合は煮沸して、ビンを密閉状態にする。
　　　長期保存のための脱気殺菌の方法は

　　　　　　　　　　　　　　　

　①お鍋の底に、うす手のタオル・ふきんを敷く。
　　（こうしないとガチャガチャ音がする。）
　②ビンをならべる。
　③ビンの高さの２分の１くらいまで水をはる。
　④ビンのふたはゆるめておく。
　⑤鍋のふたをして１５分ほど加熱する。
　⑥鍋のふたをあけて、ビンのふたをぎゅっとしめる。
　　（そのときに便利なのがこれ。ビンがとても熱いので有効）
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　⑦またおなべにふたをして、２０分ほど加熱する。
　⑧熱いうちにビンをさかさまにしておく。
　　または、そのままお鍋の中にいれてさめるまでおいておいてもOK

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　３０キロのざくろで、４回ジャムを作った結果できたレシピ。
　４回目のミキサー作戦がうまくいった。
　３回目もやってみたのだけれど、色をきれいにしようと思って、
　１０分煮て、２０分む　らしただけだったので、なかなか実がはずれなかった。

　果肉をたくさん入れると、色が濁る。
　果肉を余り入れないと、少ししかできない。
　２キロの実で小さなビン６本。
　なかなか固まらない。

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おまけ：　残った種を小さな鍋に入れて、水を適当に加え煮だす。

　　　　　　　　　　　

　本当に貴重なので、おなべやその他の器具についたジャムも
　ゴムべらで全部とる。
　器具を洗う時も、少しのお湯を入れて、
　おまけのジュースを作るお鍋にいれる。

　ざくろジュースのできあがり！
　けっこうとろみがついているので、
　これもヨーグルトにかけて食べられる。

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　以上２日間クッキングでした。
　完全無添加・水も入れないピュアなざくろジャムの出来上がり！！！