手作り味噌解禁♪

2月に仕込んだお味噌が昨日解禁になりました♪
お味は「ちゃんと味噌になってる！」と「意外としょっぱくない！」です(笑)

早速お味噌汁にしてみたら、あっさりまろやかな風味♪
大豆のつぶつぶが想像より多く残っていたんですけど、
これもまたまろやかさを増してるのかな？と思いました。
オットも「あっさりしてスープみたいで美味しい」とのこと。
(いやお味噌汁もある意味スープなんだけどね・笑)

でもこのまろやかさが曲者で、ついつい味噌を入れすぎたらしく、
最後の方はしょっぱさが勝ってしまいましたー

あと、香りが結構するんです。
市販の味噌よりも野趣あふれる感じの(笑)
臭くはないけど、白神こだま酵母を思わせる香りも一瞬します(笑)

それから容器を開けるときは、かなりドキドキでした！
そぉーっと紙の蓋と塩を重石代わりに乗せたラップを外すと、
フチには予想よりもたくさんのカビが(涙)

「フチの部分はどうしてもカビます」とは聞いていたけれど、
5ミリ幅くらいで収まるのかな？と思ってたのに、実際の幅は1センチ。
仕方なくスプーンを使ってぐるりとカビを取り除きました。

そして、よく見てみると、容器に沿って2センチくらいの深さに
カビが侵食している場所を発見。
ここでまたショックを受けるわたし…(笑)
急激に暑くなったお盆の時期に、家を締め切ってたのも影響したのかな(涙)
お味噌が減るのがもったいないけど、
ここも慎重にスプーンを使って取り除きました！

ちなみに中央部分は茶色くて丈夫な湯葉みたいになっていて、
ぬろ～～んと一気に剥がれて気持ちよかったです♪(笑)
現れた部分も念のため薄くこそげてみました。

そのあとは、ほうろうやガラスの容器に移し替えて冷蔵庫に入れました。
「この味でできあがり」といわれても「もうちょっと熟成が進んで美味しくなるよ」
といわれても、どちらも納得してしまうような味です。
冷蔵庫の中でも熟成が進むのかな？
そうだと嬉しいな～～♪

それから市販の味噌によくかぶさっている紙ですが、
ためしてガッテンによると風味を守るためにとても大切な役割があるそうで、
効果があるかわかりませんが、家にわんさとあるグラシン紙をかぶせてみました(笑)

カビた部分を取り除いて小分けしてみると、思っていたよりもお味噌が少ないー。
味噌作り経験者の友だちから「あっという間になくなるよ」と言われたのも納得。
大切に使わなくっちゃ！

お肉を味噌床に漬けたいと思ってたけど、
もったいなくって出来そうにありませんー(笑)