蕎麦喰らいの日記

蕎麦の食べ歩き、してます。ついでに、日本庭園なども見ます。風流なのが大好きです。

たかさご  きのこせいろ

2013-10-31 23:18:22 | 蕎麦
ぶらりとお昼に入ったら、季節限定のメニューのきのこせいろがあった。もちろん、それを注文した。


きのこせいろは、鴨汁せいろのように暖かい汁に冷たい蕎麦の組み合わせ。
様々な種類のきのこから出る出汁がよい味を出している。汁は熱々。


一方、蕎麦は熱々の汁につける事を計算して、普通のせいろよりは冷たい水で締められた感じがした。
これを熱々の汁につけるとパッと蕎麦の香りが開く。


香りの高いきのこを活かした付け汁。
これで1000円は、相当にお得だと思う。


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2 コメント

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Unknown (j-garden-hirasato)
2013-11-04 07:45:12
きのこ類は好みなので、
自分もこれを頼むでしょう(笑)。
季節限定だから、
山採りのものでしょうか。
採り立てのきのこって、
ほんと、美味しいですよね。
Unknown (kikouchi)
2013-11-04 17:20:19
>j-garden-hirasatoさん
採れたてのきのこをササっと炙るのもとてもよいものですが、最近きのこの本領は出汁にあるように感じています。あのスカスカな姿からは想像もつかない程に濃い出汁が出ますね。それを活かすために、この汁は鰹節は控えめに使われている印象を受けました。
蕎麦屋さんにはヌキというつまみがあり、それは鴨せいろの汁などを蕎麦なしで出してきて、日本酒に合わせるものですが、それをやるのにうってつけの汁でした。

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