長野市 大漁

日本海側に江戸流の握りずしが定着したのは、いごろのことだろう？良くわからないが、そう昔の事では無いような気がする。しかし、一度江戸流にぎりが定着すると、日本海の豊かな海の幸、特に白身魚を武器に、非常にレベルの高いお店が出現したように思う。
それらのお店に共通して感じるのは
・白身の味わいを生かすために、シャリは甘すぎず、ガリも上品
・魚の味を良く知っているからか、マグロのトロなども、ベタベタに脂がのったものではなく、赤身の味を感じさせる範囲のものを出す
であろうか。


こちらは、能生出身のご主人のお店。長野市にありながら、まさに日本海の味。さらに、お得。これで、1500円しないのだ。