キッコリーの部屋

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魚料理 数品

2015年01月15日 | 男の釣り魚料理

今日はしっかりとした雨降り

仕事始めをしてからこっち
良い天気で仕事出来てるのは数日だけ...


さて
魚料理です(笑)





ドゥーン!!

初釣りでの嬉しい真鯛をばっ♪




三枚におろして~
(画像は2枚っすね)




『鯛のお刺身』
刺身のヘタをそのまま食べたら
釣ったその日より 一晩寝かせた方が断然旨味が出ていましたねっ♪




一番小さいのは開きに さっきの刺身の中骨とハラミも一緒に冷蔵庫内で適度に乾燥させておきます♪




我が家で食べようと楽しみにとっておいた60チョイの鯛

さばいてみると




驚くほど まっ白!!(悲)

キチンと保存してたのに...




本当にまっ白
触った感じ 身の弾力も弱く このサイズなのに鳴門骨もありません
きっと潮の無い場所でぐうたらと大きくなったのでしょう

仕方が無いのでー




皮つきのまま切って
中骨で出汁をとって『シャブシャブ』にしました
予想してたよりは美味しかったです♪


明けて翌日
仕事の相方ヤマサンに海上釣り堀で仕留めた
真鯛2匹と立派なサイズのカンパチの半身をいただきました♪
完璧に我が家の食卓は魚が飽和状態だったので
キチンと処理してチルト室で3日休んでもらってから~




さばいていきます!
ちょうど良い大きさの鯛だったので脂ものりすぎていませんでした


完成したのは




『鯛の霜降りとカンパチの刺身 山の神スペシャル』
一年の山仕事の安全を祈願し 山の神様に供えた後
皆で美味しくいただきました♪




目出度さを表現する為に 
大根とニンジンを千切りにしたあと塩でもんで水気を搾ったツマ
上から散らしたニンニクと柚子の皮も良いアクセントになっていてとても美味しかったです!




小さい鯛も良い感じになりました
(奥の中骨はお米3合と炊いたんですが、良い出汁が出て美味しかったー)




『鯛の開き』
身のしっとり感&旨味がとても良かったです♪




ゴチソウサマンサっ♪






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