ハリーの「聴いて食べて呑んで」

そろそろ名古屋市内で未訪問の提供店が残り少なくなってきてしまった絶滅危惧丼「天南丼」（情報求ム）。この日は金山駅からちょっと歩いて麺類食堂「四代目 一八」の正木本店へ。暖簾からいくと創業は明治43年（1910）。こちらが橘の「一八本店」（明治23年創業）とどういう関係にあるのか無いのか知らないが、この系列は最近色々な所に新しい店を出店していて盛業の様子。土日祝日休みなので自分にはちょっと使いづらい店だ。店内は段になった変則的なレイアウト。テーブル席が3つと小上がり席が3つ。奥にまだ席がある様子。更に半地下があり、そちらは製麺室になっているようだ。給仕女性にお願いしたのはもちろん「天南丼」。調理は高齢の女性が担当しているようだが女将さんなのかな。

しばらくして運ばれた「天南丼」は味噌汁と漬物（たくあん）付き。しっかりサイズの海老天が、少ししゃきっとした歯触りの残る長ネギと一緒に甘辛いつゆで煮込まれ、ご飯にのせてある。”正調・天南丼”という感じ。早速箸で海老天をつまみ上げていただいていく。海老天は太さもある立派なもの。昨今高くなっているのにこの値段で味わえるのは有難い。しっかりつゆが滲みた海老天とネギを口に入れ、ご飯と一緒に追いかける。旨いなァ。途中でネギと揚げの入った赤出汁の味噌汁とたくあんを挟みつつ、箸を休めることなく掻き込んだ。次は是非「きしめん」を。（勘定は￥900）

四代目 一八 きしめん　正木本店

愛知県名古屋市中区正木1-12-9

（　名古屋　なごや　正木　まさき　金山　かなやま　四代目一八　四代目一八きしめん正木本店　四代目一八本店　てんなんどん　手打　手打ち　）

この地方の絶滅危惧丼「天南丼」。自分が提供を把握し、まだ訪れていない店も残り少なくなってきた（→情報求ム）。この日は平日にたまたま鶴舞方面へ行く用事が出来たので、満を持して土日祝日休みの麺類食堂「岩野屋」へ。創業は昭和13年（1938）だとか（未確認）。ほぼ口開けの時間に店に着いた。店内は間口は狭いが奥に長く、テーブル席が両サイドに4つづつ並んでいる。年配の主人が1人、それに後から若い給仕女性がやってきた。もちろんお願いしたのは「天南丼・玉子入り」。

程なくして「天南丼」が完成。別皿に漬物付き。こちらは海老天の他に、人参のかき揚げ、いんげんのかき揚げ、かぼちゃ、さつま芋の天ぷらがのっている。なんと豪華な。これはもう天丼じゃないか。黄身を潰してしまわないよう注意して箸を入れた。少し甘めの濃いつゆで細く刻んだネギがクタクタに煮こまれており、天ぷらの上からかけてあるのかな（未確認）。ネギとつゆが天ぷらに絡まり、旨い。果たして玉子はどのように？と思ったらとじてあるのではなく軽くつゆで火を通したものが脇にのせてある。海老天も中サイズで身が太く、歯応えもバッチリ。後半は思い切って黄身を潰してまぶし、さらに具材とごはんを一体化。食べ終わるとお腹も満足。平日の昼にこの辺りに来られる時はあまり無いが、次は正体不明の「セパレートかつ丼」なるものを食べてみようかな。（勘定は￥850）

生そば　岩野屋

愛知県名古屋市中区千代田5-21

（　名古屋　なごや　鶴舞　つるまい　ちよだ　いわのや　麺類食堂　大衆食堂　食堂　てんなんどん　てんなん丼　うどん　きしめん　味噌煮込みうどん　丼物　）

東区の筒井商店街にある麺類食堂「岩正」へ。この日は開店時間より30分も前に自転車で商店街に着いたが、11時からと店頭にも出ていて外にまだ暖簾も掛かっていないのに食べ終わって出てくる人も居たので随分前から店を開けているようだ。用事を済ませて少し後に戻ると暖簾が掛かっていたが、もう満席で外に数名の待ちが。相変わらずの盛況ぶり。でもここは不思議と回転が速いので、さほど待たずに「次のひとーっ！」とご高齢の先代に呼ばれて店内へ。奥のテーブル席に腰掛けた。店内奥の麺打ち場では当代が製麺の作業中。お願いしたのは「天南丼」。このところ集中的にいただいているこの地方の絶滅危惧丼だ。店内の様子を眺めていると、常連だろうか「ねぎを多くして」とか「〇✕を抜いて」なんて我儘を言っている客が結構居るので店の人も確認が大変そう。

しばらくして「天南丼」が登場。大きめの丼に海老天が1尾、つゆで煮込まれた長ネギ、玉ねぎ、そして赤縁のカマボコが入る。下のご飯はたっぷり。海老天は着ぶくれしていて身は探さないといけないほど痩せっぽち（笑）。でもそれも含めて自分のイメージ通りの”正調・天南丼”という感じ。つゆの量は下に溜まるほどでなく、白いご飯がちゃんと残る好みの量。つゆの加減良く、つゆを吸った衣も、クタクタになったねぎも含めて旨い。卓上の刻みたくあんを間に挟みながらワシワシといただいた。こんなに旨いのに他の麺類食堂では姿を消しているのが悲しい。値段を見ていなかったが、勘定してもらうと申し訳ないほどの安さ。”着ぶくれ”なんて言って申し訳ない（笑）。（勘定は￥550）

以前の記事はこちら　（1）（2）（3）

↓　同じ商店街の大正時代創業の洋食店「ラク亭」はずっとこの通りシャッターが閉まったまま。もう復活は期待出来なさそう…。

↓　「ラク亭」の横の尾張徳川家の菩提寺「建中寺」の「総門」（慶安5年・1652・建造）◇。道路の囲われた部分はずっとこのままだが、やっぱり寺の所有地のままなんだろうな。

岩正

愛知県名古屋市東区筒井1-12-17

（　名古屋　なごや　筒井　筒井町商店街　いわしょう　岩正手打ちうどん店　岩正手打うどん店　みそ煮込　味噌煮込み　みそにこみうどん　みそかつ丼　味噌かつ丼　てんなん丼　）

名古屋を中心にいくつもの店がある「一八（いっぱち）」の屋号の付いた麺類食堂。こちら橘が本店で、創業は明治23年（1890）とのこと。ただ全ての「一八」がこちらからの暖簾分けという訳ではないそうなので系譜を辿っていくのは難しい。この日は開店時間直前に店に着いた。すると3組もの開店待ちの先客が。久しぶりだったが主人夫婦は健在。以前と変わらず”一八のれん会”の暖簾が調理場に掛かっている。テーブル席に腰掛け、お願いしたのは「天南丼」。この地方に僅かに残る絶滅危惧丼だ。相変わらず威勢の良い主人の調理が始まる。

出来上がった「天南丼」が運ばれた。味噌汁と漬物付き。深い丼に盛られた「天南丼」は、ご飯の量は少なめ。海老天が1本に、茄子とかぼちゃの天ぷらものって長ネギが使われている。つゆと一緒に煮込んでいるのかは分からないが、天ぷらはサクサクでネギもシャキシャキの食感が残っているので煮込んでいないかも。つゆというほどの水分は無く、タレは濃いめでご飯の下に少し溜まるぐらい。深い丼なので少々食べ辛い。自分のイメージする「天南丼」とはずいぶん違う。面白いなァ。出汁の効いた豆腐とわかめの味噌汁と高菜漬けを挟みながら平らげた。（勘定は￥950）

以前の記事はこちら　（1）（2）

↓　店の近くにある貫禄ある黒漆喰壁の「楠木屋本店」（建築詳細不明）◇。壁に逆文字で屋号と「屋問具家器漆」と表記されている。2階のこういう窓も虫籠窓（むしこまど）と呼ぶのかな。

↓　同じ下街道沿いにある元・煙草屋（あるいは商店）の建物（建築詳細不明）◇。ショー・ウインドウだったろう場所は木板で塞がれているが、下のタイルには逆読みの”コバタ”の文字が残っている。

↓　通りがかって気になった上前津1丁目の隅切りの住宅（建築詳細不明）◇。こんな場所なので多分以前は商店だったろうと思うが、2階の窓がかなり深い位置で、全てに袖壁が付いている。どういう目的でこうなったんんだろう。

一八　本店

愛知県名古屋市中区橘1-5-14

（　名古屋　なごや　大須　おおす　橘　たちばな　仏壇通り　いっぱちほんてん　一八　麺類食堂　大衆食堂　てんなんどん　てんなん丼　近代建築　登録地域建造物資産　）

バスを使って千種区の茶屋ヶ坂方面へ。昼食は「鍋屋上野浄水場」辺りから南へ10分程歩いた麺処「天徳」へ。冷たい風が強く、暖簾が煽られていた。創業はいつ頃か知らないが、店頭には渋い木製看板が掲げられている。年季の入った店内はテーブル席が4つに小上がり席が5つ程。石油ストーブが2台稼働中。ストーブに近いテーブル席に座らせてもらった。各席にふりかけが置いてあり、自分の席にはなぜか市販の一味唐辛子と七味唐辛子が5本も置いてあった（笑）。店は毛糸の帽子を被った高齢の女将が1人でやっていらっしゃる様子。おしぼりとお茶を持って来てくれた女将に「天南丼」をお願いする。以前いつもコメントを下さる南田神田さんにこの店にも残っていると教えてもらっていた、この地方の絶滅危惧丼だ。

先客の調理も始まっていないのでちょっと時間がかかりそう。それでも後客が何人も。みな女将から時間がかかる旨を告げられて了解して着席している。顔馴染みの客も多いようなのでよく分かっているのだろう。調理場が結構広いので、昔は何人もでやっていらっしゃったに違いない。

40分程待ってようやく「天南丼」が届いた。白味噌の豆腐とわかめが入った味噌汁と分厚く切られたたくあん付き。「天南丼」は中サイズの海老天が2尾も入っているのに加えてピーマンの天ぷらが2つも入っているのが珍しい。長ネギはくたっと煮込まれていて、つゆは甘過ぎずいい感じ。天ぷらの衣がつゆでしなっとなって、ネギとつゆを吸ったご飯と一体化していく。時間はかかったが旨かった。忙しい女将さんの手の空いた一瞬を狙って勘定してもらう。「遅くなってごめんねー。」と恐縮する女将さんに「旨かったです」と伝えると「そりゃ良かった！」と笑って下さった。こちら同じく絶滅危惧の「志の田丼」「木乃葉丼」「松月（うどん）」はもちろん、「徳製そばきし」〔ママ〕なんていう気になる品もある。また寄らせてもらおうっと。（勘定は￥850）

↓　店の近所の「太田屋酒店」（建築詳細不明）◇。地図アプリで確認すると数年前まで営業していたようだ。隅切りの入口はサッシに替えられているが、いかにも角打ちしてたっぽい雰囲気がある。

めん処　天徳

愛知県名古屋市千種区下方町6-1

（　名古屋　なごや　上野　うえの　てんとく　麺類食堂　食堂　大衆食堂　うどん　そば　丼物　中華そば　天南丼　てんなんどん　てんなん丼　）

森下駅近くの麺類食堂「春乃屋」へ。住所は大曽根だが駅は森下駅の方が近い。日曜休みの店なのでなかなか機会が無かったが、休みが取れたある日に寄ってみた。店は昭和なビルの1階テナントに入っている。暖簾をくぐるとすっきりとした店内はテーブル席が6つ程。少しカウンター席もある。白髪の主人と手伝いの女性でやっていらっしゃる様子。木製の塗りの岡持ちが沢山あったので出前もやっているのかな。テーブル席に腰掛けて品書きを眺める。壁に掛かった木札の丼物の品書きには無いが、卓上の品書きには目当ての「天南丼」があった。もうこの地方の麺類食堂でも品書きに載せている店が僅かになっている絶滅危惧丼だ。

程なくして細かく刻んだネギが沢山のった「天南丼」が運ばれた。たくあん付き。ネギがここまで細かく刻んであるのは初めてかも。他に刻んだかまぼこも入り、玉ねぎも少し使ってあるかな。海老天は揚げ置きだろう（未確認）。最近は天丼でも揚げ立てがデフォみたくなっていてサクサクでないと承知しない人が多い気がするが、かつて麺類食堂では丼物に入る揚げ物は揚げ置きが当たり前。カウンターの上にどっさり積んである店もあった。それ故につゆと一緒に煮込んだ品が多かったのだと思う。少し甘さのあるつゆでだんだん崩れた海老天の衣が旨い。ご飯もつゆを吸って馴染んでいく。丼物の醍醐味。たくあんがあるのと無いのではこれまた大違い。途中でポリポリやりながら平らげてご馳走様。次は温かい「きしめん」に「木の葉丼」を付けてみようかな。（勘定は￥650）

めん処　春乃屋

愛知県名古屋市北区大曽根2-1-13

（　名古屋　なごや　森下　もりした　大曽根　おおぞね　春の屋　はるのや　麺類食堂　大衆食堂　食堂　きしめん　うどん　そば　丼物　てんなん丼　）

絶滅危惧にある東海地方特有の丼物「天南丼」。自分が提供を確認している店は市内で十数軒程度と僅かだが、そんな店も品書きから落ちているのを見つけたりしているので緊急に保護を要している（笑）。ま、この調子だと近い将来の絶滅は不可避だろうなァ…。こちら高辻の南にある麺類食堂「玉扇」には、ある食堂に臨時休業で振られた後に歩いて店に向かった。以前に来たのはゴールデンウィークぐらいだったかな。店は新堀川沿いにあり、店内はテーブル席が4つと壁にくっついた極小テーブル2つとこじんまり。でも老夫婦と息子夫婦（多分）、給仕女性の5人でやっているところをみると時分どきは混み合うんだろう。もちろん「天南丼（玉子入り）」をお願いした。

まだ先客が少なかったので程なくして「天南丼」が登場。刻んだ黄色いたくあんと味噌汁付き。丼の真ん中の中サイズの海老天はつゆでネギと煮込んであり、玉子でとじてある。天ぷらは多分揚げたてとかではないだろうが（未確認）、昔の店では揚げ置きも普通だったし、そもそも故にそれを煮込んで出すという料理のひとつ（その下位互換）でもあったろう。つゆは少し甘めの味わい。ネギは多くない。つゆと溶けた衣が一体になり、玉子がまとめている。自分の天南丼のイメージは玉子の無いものだが、何軒かで玉子入りを経験しているのでどちらがスタンダードだったのかは分からない。少し七味を振ったり、濃い赤出汁を挟んだりして平らげた。勘定してもらう頃には次々とサラリーマン客が入って来た。（勘定は￥770）

めん処　玉扇

愛知県名古屋市熱田区池内町4-3

（　名古屋　なごや　ぎょくせん　麺処　麺類食堂　味噌煮込　てんなん丼　てんなんどん　丼物　うどん　きしめん　みそ煮込みうどん　）

午後の遅い時間にある麺類食堂へ行くも、確か以前は通し営業だったと思ったが中休みになっていた。時間が時間だけに潰しが利かない。この時間でも空いている店は…、と思案して南下した東陽通にある「徳重屋」へ。いつものCSの時代劇専門チャンネルが流れる店内は、半端な時間とあって主人が客席で何か作業中。テーブル席に腰掛ける前に冷蔵庫の上の小さい文字の日本酒一覧を眺める。お願いしたのは「--」（滋賀※銘柄失念）と「板わさ」。

酒（冷蔵）はガラスコップに注がれ、「板わさ」は飾り切り無しの切りっ放しが10切れ程。お代わりは「神開」（滋賀）。主人は甘酸っぱいと表現していたが、まさにそんな感じ。でも誤解を恐れず言えば甘くないりんごジュースといったかんじでピンとこない。麺類食堂なのに日本酒に対する思いの熱い主人。最初無愛想だったがだんだん饒舌になり（笑）、試飲と称して「会津娘」（福島）を舐めさせてくれた。

酒を呑んで忘れそうになっていたが、今回の目的は東海地方に僅かに残る絶滅危惧丼「天南丼」を食べるために寄ったのだった。お願いしてしばらくして運ばれた「天南丼」はしっかりとした大きさの海老天とつゆで煮込まれた沢山のネギ。その中には薄切りの豚肉も入っているのが珍しい。海老天は厚着することもなくいい感じ。つゆの味加減は濃いめ。もちろん旨い。肉の味は要るかな、なんて思ってしまうが、舌の方は正直。味噌汁と漬物を挟みながら、箸を止めることなく綺麗に平らげた。（勘定は￥3,100）

以前の記事はこちら　（1）（2）

和食　手打ちうどん　徳重屋

愛知県名古屋市中区栄5-24-4

（　名古屋　なごや　東陽通　とうようどおり　矢場町　とくしげや　食堂　麺類食堂　大衆食堂　居酒屋　酒場　日本酒 　天南丼　てんなんどん　）

いつもコメントを下さる南田神田さんに尾頭橋の「葉栗屋」に絶滅危惧丼の「天南丼」があると教えていただいたので早速訪問することに。この「天南丼」、かつてはこの地方の麺類食堂でたまに見られたと記憶しているが、昨今どんどん提供する店が減っている。しかも最近になって提供していた店からメニュー落ちしているのを数軒確認しているので、そのうち食べられなくなるだろうことは間違いない。店に駐車場があるかどうか分からなかったので近隣のコインパーキングに車を停め、歩いて店へ。店内は黒塗りのテーブル席が9つ、小上がり席が2つ。ほとんど満席の盛況ぶり。

昔はお馬さん関係の呑兵衛客ばかりだった記憶があるが若い客が多い。というのもこちらの「味噌かつライス」は信じられないほどの千切りキャベツの盛りで有名。それが映えるのだろう、注意書きがあるにも関わらず食べ切れないのに写真の為だけに注文する無粋な客も多い。この日もカップルでそれぞれ注文してほとんど残して悪びれず平然と帰る馬鹿者が居てうんざり。残した場合は有料制にすればいいのに。

それはさておき無事メニューに載っていた「天南丼」を注文。暇つぶしにメニューを読解していると、山盛りキャベツの食べ方が指南してあったり、店の歴史が書かれていたり。それによると、こちら昭和元年（1926）に葉栗郡（現在の一宮市、江南市辺り）出身の本店初代とこちらの初代が別の場所で開業し、翌2年にこちらの初代が尾頭橋でこの店を開業したのだそう。ということはここは分店だったのか。興味深いなァ。

しばらくして「天南丼」が到着。味噌汁ときゅうりの漬物付き。しっかり盛られたご飯の上に、まるでジュディ・オングのように（古い）上手に羽根を拡げた海老天が鎮座。しっかりとつゆをくぐっていて、つゆには長ネギと赤縁のカマボコが3枚。さっそくいただいていく。羽根の部分はまだ揚げ立ての歯応えも残っている。羽根を崩しながらつゆが滲み込んだネギやご飯と一緒に頬張る。あぁ、旨い。このちょっとクタクタになったネギがいいんだよなァ。つゆの味加減良く、つゆが滲みて緩くなった衣もご飯と混然一体となってこれぞ丼物という感じ。味噌汁も具材はわかめだけなのに貝汁のような風味があって旨い。箸を停めることなく一気に平らげた。次は酒有り（馬無し）で入ってみたいナ。（勘定は￥980）

以前の記事はこちら　（1）

葉栗屋

愛知県名古屋市中川区尾頭橋2-2-20

（　名古屋　なごや　金山　かなやま　尾頭橋　おとうばし　はぐりや　はぐり屋　味噌カツ　みそかつ　千切りキャベツ　大衆食堂　麺類食堂　洋食　てんなん丼　天なん丼　）

久しぶりに愛知県清須市の麺類食堂「浅野屋」へ。創業は戦前らしいので80年以上の歴史がある。駐車場は無いので近くの公園の駐車場に停め、歩いて店へ。テーブル席が4つとこじんまりとした店内。すでに先客が1人食事をしていた。手前の席に腰掛けると白衣を着た高齢の主人がやかんに入ったお茶を持って来てくれた。壁の品書きを見ると「うなぎ」「ねぎとろ」「冷し中華」などが消されている（訪問8月中旬）。品数を絞っているのかな。お願いしたのは「天丼」。実は東海地方の絶滅危惧丼「天南丼」の店を探っているうちにネット上の写真でこちらの天丼がまさに「天南丼」のようだったので確かめに訪れたのだ。奥から出汁の香りが漂ってくる。途中から厨房の手伝いに入ったのは娘さんかな（未確認）。

しばらくして運ばれた「天丼」は海老天が2本のったシンプルなもの。わかめの味噌汁としば漬けが付いている。南蛮（ネギ）は使っていないので「天南丼」ではない。自分が見た写真はセット物の小さいサイズのものだったかな。海老天は中サイズ。海老の揚げ加減良く、旨い。昔は専門店以外の丼は揚げ置きの天ぷらを使うのが普通だったと思うが、しっかり揚げ立て。つゆの加減も甘過ぎず辛過ぎず、量もご飯の下に少し溜まる程度でいい感じ。あっさりとした味噌汁を挟みながら綺麗に平らげた。次は「ざるそば・天丼セット」にしてみようかな。天南丼は現れるだろうか。（勘定は￥800）

以前の記事はこちら　（1）

浅野屋

愛知県清須市清洲509

（　清須　きよす　あさの屋　あさのや　麺類食堂　大衆食堂　食堂　うどん　そば　丼物　天丼　天南丼　てんなん丼　）