親戚の者の減塩食生活を応援するための実験。
塩分を減らせるのではないかと目を付けたのが酢豚。昔はクーロウヨウ（古老肉）と呼ばれましたが、いつの間にか酢豚に。今では酢鶏と言うのもあって、私は買い物をしなかった際に冷凍食品の鶏の唐揚げを利用して酢鶏を作る事が有ります。
酢豚を美味しく作るには豚肉に下味を付けて揚げますし、酢豚餡にも醤油を使いますから、塩分を減らすためには下味をやめ、酢豚餡を減塩にする必要が有ります。
そこで思いついたのが、例によってリンゴジュース。リンゴジュースを煮詰めると酸味と甘みが強くなります。普通の酢豚餡では砂糖と酢を使いますから問題有りませんし、リンゴ由来の旨味が加わりますので、塩分を控えることが可能と予想。また、一般的な酢豚餡にはケチャップを加えますが、ケチャップの塩分も加わりますので、ケチャップを使用せず、トマト味の野菜ジュースで代用する事にしました。トマトからも甘味が出ます。
２００ｍｌのリンゴジュースと５０ｍｌの野菜ジュース（カゴメの野菜一日これ一杯のすっきりタイプ）とを混合し、３０ｍｌ程度になるまで煮詰め、これに酢大さじ２、醤油大さじ１を加えて餡としました。砂糖は不要。リンゴジュースと野菜ジュースが煮詰まって粘度が上昇するため、とろみをつける事はせず、約３人前の炒めた豚肉、玉ねぎ、人参、ピーマン、赤パプリカにかけて和え、減塩酢豚の完成。
塩分は醤油由来の２．４ｇのみなので、３人分とすれば１人前の塩分は０．８ｇ。
餡は少なめ。タップリした餡を飲むように食べる方には物足りないかも知れませんが、本来の酢豚は餡でからめたもので容器の底に餡が大量に溜まる必要はないと聞きます。
《コメントを下さる方々へのお願い》
コメントを下さる方は、ご自身のブログのＵＲＬをご記入下さい。
お考えとあまりに違うご返事を差し上げるのは失礼になると思いますので、ブログを拝見してどのようなお考えの方かを私なりに理解した上でご返事を書きます。悪しからず。
にほんブログ村
にほんブログ村
にほんブログ村
塩分を減らせるのではないかと目を付けたのが酢豚。昔はクーロウヨウ（古老肉）と呼ばれましたが、いつの間にか酢豚に。今では酢鶏と言うのもあって、私は買い物をしなかった際に冷凍食品の鶏の唐揚げを利用して酢鶏を作る事が有ります。
酢豚を美味しく作るには豚肉に下味を付けて揚げますし、酢豚餡にも醤油を使いますから、塩分を減らすためには下味をやめ、酢豚餡を減塩にする必要が有ります。
そこで思いついたのが、例によってリンゴジュース。リンゴジュースを煮詰めると酸味と甘みが強くなります。普通の酢豚餡では砂糖と酢を使いますから問題有りませんし、リンゴ由来の旨味が加わりますので、塩分を控えることが可能と予想。また、一般的な酢豚餡にはケチャップを加えますが、ケチャップの塩分も加わりますので、ケチャップを使用せず、トマト味の野菜ジュースで代用する事にしました。トマトからも甘味が出ます。
２００ｍｌのリンゴジュースと５０ｍｌの野菜ジュース（カゴメの野菜一日これ一杯のすっきりタイプ）とを混合し、３０ｍｌ程度になるまで煮詰め、これに酢大さじ２、醤油大さじ１を加えて餡としました。砂糖は不要。リンゴジュースと野菜ジュースが煮詰まって粘度が上昇するため、とろみをつける事はせず、約３人前の炒めた豚肉、玉ねぎ、人参、ピーマン、赤パプリカにかけて和え、減塩酢豚の完成。
塩分は醤油由来の２．４ｇのみなので、３人分とすれば１人前の塩分は０．８ｇ。
餡は少なめ。タップリした餡を飲むように食べる方には物足りないかも知れませんが、本来の酢豚は餡でからめたもので容器の底に餡が大量に溜まる必要はないと聞きます。
《コメントを下さる方々へのお願い》
コメントを下さる方は、ご自身のブログのＵＲＬをご記入下さい。
お考えとあまりに違うご返事を差し上げるのは失礼になると思いますので、ブログを拝見してどのようなお考えの方かを私なりに理解した上でご返事を書きます。悪しからず。
にほんブログ村にほんブログ村にほんブログ村
