年末恒例のキムチ作りに励みました。
11月までは温暖化の関係で良い白菜が見つからなかったので、心配していたのですが、12月に入り値段も下がりキムチ作りをしました。
一夜漬けの白菜の塩分を抜き、寒風で乾かすのがコツです。
本場韓国ソウルのこの時期の寒い日はー１０度くらいになります。
毎回目分量ですが、ニンニク、ショウガ、アミの塩辛、イカの塩辛、昆布、リンゴ、大根、小葱で具を作ります。
フードプロセッサーでみじん切りにします。
今年は白菜5個半漬けましたが、水も良くあがり、熟成時にはこんなにコンパクトになりました。
