出汁の香り

　先日　友人が訪れ　締めに　味噌汁でもと出したところ、｢こんなに旨い味噌汁は食ったことがない、何を入れてるの｣との事、

  とくに変わった作り方はしていなく、｢昆布と鰹節で取った出汁と ふつうの味噌だけ｣と申しました。彼の家との違いは出汁で、家では粉末の だしを使っているとの事。
　
　そこで　出汁の取り方をひとつ、味噌汁の出汁を 例に、

出し昆布を水に入れ　一晩起きます。　翌日それを沸かし（昆布は7-80度で取り出す）　鰹節を入れ　15分ほど　ことこと煮出し　漉して下さい。これだけで　おどろくほど　おいしい出汁ができます。　　ふつうは　鰹節を　入れたらすぐに漉すやりかたが　一般的ですが、この方々が　味噌汁のだしには　一番向いていると思われます。　この取り方が　味も濃く　香りも残る　最良の方々です。

( 蕎麦屋さんなどでは、45分から1時間30分もの間、その日の状態によって、

   削り節を煮出します)

　
　ちがいは　香りで、香りが おいしさを倍増させているのだと思います。　

（粉末だしには　これほどの　香りはありませんし　匂いと言うものは　食べ物を　おいしく感じさせる効果もあるのです。）　

　また 毎回 出汁を取るのはめんどうと思われる方も　おられると思います。　
出汁を　多めに取り　タッパやペットボトルに入れ　冷蔵庫に入れて置けば　

3～4日は　おいしく使えます。　（すこし香りは　落ちますが）