鍋を おいしく

　　　　
　鍋物をやるときに、かかせないのが土鍋。　料理屋さんなどに　行きますと、鍋のだしをあつあつにして、それから魚介類、　つぎに野菜と入れて、　さっと火の通ったところを食べますが、　それでは土鍋の良さが　いかせないんだそうです。
　　
　野菜や魚には、酵素というものがあり、特に野菜の酵素が　温度40度～60度の間に　いちばん作用して、おいしい成分の　アミノ酸というものを　たくさん作りだすのだそうです。その温度帯を　なるべくゆっくり通った方が　よりおいしい成分が、たくさん作られ 味わいの深い、おいしい 鍋物が食べられるようになります。
　　　　
　そういった意味で、土鍋とは理にかなった 鍋といえます。　鉄やｽﾃﾝﾚｽの鍋では　温度がすぐに上がってしまい、その酵素が働く時間が短く　アミノ酸がたくさん出来るひまがなく、せっかくの　鍋の味わいが　得られません。　それとは違い、土鍋はゆっくりと温度が上がってゆき、おいしい　鍋ができると言うわけです。
　　　　
　ですから　鍋を作る時には、土鍋にすべての　野菜や魚介類・だしを入れ　中火ぐらいで、すこし時間をかけて温度を上げてゆき あつあつにして、召し上がって下さい。　　おいしい　お鍋が出来ますよ。