天ぷら の おはなし

　よく耳にするのが、　なぜ｢カラ｣っと揚がらないのと 言うこと、

　だいたい 家庭で天ぷらを するときに 使う お鍋は　24～5cm位でしょうか。その位の鍋ですと 海老ですと 2～3本、4本では入れすぎに なります。　　だいたい そう話しますと 油はたくさん入っているのに たったそれだけ、と 皆さんおっしゃいます。
　家庭の ガスの 火力ですと、海老が揚がるときの 温度が カラっと揚がる180度になるように するには 海老2~3本位しか　揚げられないのです。　　
　揚げ上がりの目安は　いろいろあるんですが、あげている物の まわりの 泡が小さな細かい泡から　大きい泡に　かわった時。 音ですと、ぷちぷちという音が  パチパチと乾いた　たとえますと薪のはじけるような音なんですが。　

　山菜の時は　ちょっとはなしが　ちがいます。
　温度を　すこし低めにし、　揚がったかなと思ってから　さらに1～分　ふきのとう　などは　2~ 分位 さらに揚げます。　そうしますと 山菜のえぐみが 油によってとれます、　おためしください。

　また魚でも　白身の魚や　穴子など、また野菜なら　蓮根や椎茸などは、　　山菜のように　よく揚げた方が　水分が抜けて　美味しくなります。