＜材料＞
豚ロース切り身・・・・・・・・・・４枚
塩・・・・・・・・小さじ1/2
胡椒・・・・・少々
卵・・・・・・・・・・・・・・・・・１個
酒・・・・・・・・・・・・・・・・・大匙１
小麦粉・・・・・・・・・・・・・・・大匙３
キャベツの・・・・・・・・・・・・・３～４枚
ラディシュ・・・・・・・・・・・・・８個
レモン・・・・・・・・・・・・・・・１/２個
ときがらし、とんかつソース・・・・・適宜
<作り方＞
① 豚肉は両面とも筋切りしてから、塩、こしょうをまぶしつけます。
両手で叩くようにしてなじませると、しっかり味が付きます。
② 小麦粉、酒入り卵、パン粉の順に衣をつけます。
肉に小麦粉をまんべんなく薄くつけるには、肉の表、裏、側面にたっぷりと小麦粉をまぶしてから、両手で丁寧にたたくようにして、余分な粉を払い落とします。
肉にしっかり小麦粉がついていないと、卵が肉にからまないので注意。肉の側面まで丁寧につけます。
大き目のパットにパン粉を敷き、肉を載せて軽く押さえつけるようにして両面につけ、肉を持ち上げて側面にもパン粉がつくようにします。
余分なパン粉を落とし、もう一度上からふわっとパン粉をかけて、軽く払います。これが揚げた時にパン粉が立つ、サクサク衣のコツです。
＜揚げ方＞
① 油を１８０度に熱して、鍋肌から手で二枚ずつ静に入れます。肉を入れ過ぎると温度が下がってしまうので注意。最初は高温で衣に火 を通すようなつもりです。
② いい色になったら、弱火にし、途中で裏返し、じっくり火を通します。タイマーを揚げはじめの時、４分に設定し、タイマーが鳴ったら、衣がカラッとなるように、一瞬強火にします。
③ 油を切ったら、食べやすい大きさに切り分け、お皿に載せます。
豚汁
＜材料＞
豚バラ肉 ２００ｇ
こんにゃく １/２枚
ごぼう １/２本(１００ｇ）
人参 １/３本(６０ｇ）
大根 １００ｇ
椎茸 ３枚
里芋 中４個
ねぎ １/２本
サラダ油 大匙１
だし カップ６
しょう油 小匙１
＜作り方＞
① 豚肉は３～４ｃｍ長さに切る。
② こんにゃくは、２㎝角くらいに手でちぎり、ゆでます。
③ ごぼうは包丁の背で皮をこそげとり、３センチ厚さ位の斜め切りにし、水につけてアクを抜きます。
④ 人参、大根は皮をむき、３㎜厚さのいちょう切り、椎茸は４つに切ります。
⑤ 里芋は皮をむき、塩でもみながら洗ってぬめりを取り、６～７ｍ厚さの輪切りにします。
(私は軽く下ゆでします）
⑥ ねぎは小口切りにします。
⑦ 鍋に油を熱し、肉を炒め、ネギ以外の野菜とこんにゃく、だしを入れて煮たてます。
⑧ 煮立ったら火を弱め、アクをとり、みその半量を溶きいれて１０分ほど煮ます。最後に残りのみそ、しょう油、ネギを加えて、沸騰直前に火を止めます。
＜材料＞
ゆでだこ・・・・・・・・・・100g
きゅうり・・・・・・・・・・1本
みょうが・・・・・・・・・・1コ
Ａ
米酢・・・・・・・・・・・大さじ2
だし・・・・・・・・・・・大さじ1
しょうゆ(薄口)・・・・・・小さじ1
砂糖・・・・・・・・・・・小さじ1強
塩・・・・・・・・・・・・1つまみ
塩・・・・・・・・・・・・・小匙1/3
＜作り方＞
① きゅうりは小口切りにし、塩小さじ1/3をふってよく混ぜ合わせ、10分間ほどおきます。
② ①を両手のひらでしっかりと握り、ギュッと絞ります。
③ たこは、2～3か所に切り目を入れながら2cm幅の輪切りにする。こうすると味がしみこみやすくなります。
④ Ａをよく混ぜ合わせます。だしを加えることで酢の味がまろやかになります。
⑤ みょうがは小口切りにして水にサッとさらし、水けを絞ります。
⑥ ボウルで②～⑤をあえ、器に盛ります。
わたしががとても美味しいと感じた、まろやかな味の合わせ酢です。
砂糖・だし・酢・・・・・・・各大さじ１
薄口しょうゆ・・・・・・・・小さじ１
ほうれん草の胡麻和え
＜材料＞
ほうれん草 １わ
あえ衣
煉りごま 大匙４
しょう油 大匙１
砂糖 大匙２
塩 少々
＊私は白の煎りゴマ大匙４をすり鉢でよくすって煉りごまにし、使用しています。
＜作り方＞
① ほうれん草は塩を加えた熱湯で堅めに茹で、長さを四つに切って、水気をよく絞る。
② すり鉢の中で混ぜ合わせたあえ衣の調味料に、①のほうれん草を加えて和える。
③ 器に盛り、半ずりのごまをかける。
＊私は彩りに、うす紅しょうがをせん切りにして良く載せます。
和風ピクルス
＜材料＞
かぶ・・・・・・・・・・２～３個
パプリカ（赤と黄）・・・各1/2個
きゅうり・・・・・・・・２本
人参・・・・・・・・・・小１本
A
砂糖・酢・水・・・・・・各１/２カップ
塩・・・・・・・・・・・小さじ１
昆布（５㎝×１０㎝）・・１枚
＜作り方＞
① かぶは皮をむいて、縦６～８等分に切ります。パプリカは、ワタを取り除き、食べやすい大きさに切ります。きゅうりは乱切りにします。人参も、一口大の乱切りにします。
② 切った野菜を大き目のボールの入れて、熱々に熱したAをじゅっと回しかけます。
③ 昆布を加えてひと混ぜし、ぴったりとラップをして、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やします。
酢は、穀物酢を使用すると酸味が強く、米酢を使えば、マイルドな味に仕上がります。
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