鯛の桜花サラダ
大きな器に、もう少し丁寧に盛り付けると、桜の華やかさが感じられ、美しい１品なのですが・・・・・・
お皿が小さくて、盛り方も雑になってしまいました。
次女宅のことですので、仕方ありません。(笑）
＜材料＞４～５人分
鯛(刺身用)・・・・・・・・・・・・・・・・ １サク(塩、少量）
ラディシュ、レタス・・・・・・・・・・・・・各適量
グリーンアスパラガス・・・・・・・・・・・・４本
ウド・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/2本(酢、少量）
セロリ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１本
きゅうり・・・・・・・・・・・・・・・・・・１本
桜の花のドレッシング
サラダ油・・・・・・・・・・・・・・1/3カップ
酢・・・・・・・・・・・・・・・・・大匙２
酒、水・・・・・・・・・・・・・・・各大匙1/2
桜の花の塩漬け・・・・・・・・・・・８本
白コショウ、塩・・・・・・・・・・・各適量
＜作り方＞
① 桜の花のドレッシングの材料をを混ぜ合わせておきます。(桜の花の塩漬けはそのまま入れて、塩分と香を引き出します。）
② 野菜類は洗って水気をきります。ラディッシュは薄い輪切りに、レタスは一口大の色紙切りにします。グリーンアスパラガスは色よく茹でて、４ｃｍ長さに切り、太いようなら二つに割りきります。ウドは４ｃｍ×１㎝ほどの短冊に切り、薄い酢水に付けてアク抜きをします。セロリ、きゅうりはウドにあわせた短冊切りにします。
③ 鯛に塩を少量を振り、薄くそぎ切りにして、①のドレッシングに３分程付けて、香りをのせます。
④ ②の野菜の水気を切り軽く混ぜ、器にふんわり盛り込み、③の鯛と桜花をところどころに置き、更によく混ぜ合わせたドレッシングを回しかけます。塩が足りないようでしたら、食卓でかけて下さい。
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